摔跤导致工伤但未进行伤残等级评定的，赔偿主要涵盖医疗费用、停工留薪期工资、护理费、住院伙食补助费、交通费等项目。具体分析如下：

1. 医疗费用：根据《工伤保险条例》第三十条，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病进行治疗，享受工伤医疗待遇。治疗工伤所需费用符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准的，从工伤保险基金支付。这意味着，只要是在合理且必要的治疗范围内产生的医疗费用，都应由工伤保险基金承担。例如，因摔跤导致骨折，在医院进行手术、用药、康复治疗等费用，只要符合规定，都可报销。
2. 停工留薪期工资：依据《工伤保险条例》第三十三条，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。比如，员工因摔跤受伤需要休息3个月进行治疗，那么这3个月单位应按照其受伤前的工资标准支付工资。
3. 护理费：同样在《工伤保险条例》第三十三条中有规定，生活不能自理的工伤职工在停工留薪期需要护理的，由所在单位负责。如果单位未派人护理，则需要支付护理费。护理费的标准可以参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准来确定。例如，当地护工每天的护理费用是200元，员工需要护理30天，那么单位应支付6000元的护理费。
4. 住院伙食补助费：按照《工伤保险条例》第三十条，职工住院治疗工伤的伙食补助费，以及经医疗机构出具证明，报经办机构同意，工伤职工到统筹地区以外就医所需的交通、食宿费用从工伤保险基金支付，基金支付的具体标准由统筹地区人民政府规定。不同地区的住院伙食补助费标准有所不同，一般在每天几十元到上百元不等。
5. 交通费：如果工伤职工需要到统筹地区以外就医，经医疗机构出具证明，报经办机构同意后，其往返的交通费用可以从工伤保险基金支付。交通费用一般按照合理的实际支出进行报销，例如乘坐公共交通工具的票据等。

若用人单位未依法缴纳工伤保险，根据《工伤保险条例》第六十二条，应当参加工伤保险而未参加工伤保险的用人单位职工发生工伤的，由该用人单位按照本条例规定的工伤保险待遇项目和标准支付费用。也就是说，上述所有赔偿项目都应由用人单位承担。

如果对赔偿金额或赔偿项目存在争议，可以通过以下途径解决：

1. 与用人单位协商：双方可以就赔偿事宜进行友好协商，达成一致意见后签订赔偿协议。这种方式比较灵活，能够快速解决问题，但要注意协议内容的合法性和完整性，避免后续产生纠纷。
2. 申请劳动仲裁：如果协商不成，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会会根据双方提供的证据和相关法律法规进行裁决，裁决结果具有法律效力。
3. 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。法院会进行审理并作出判决，判决结果具有强制执行力。

在处理工伤赔偿问题时，要注意保留好相关的证据，如工伤认定决定书、医疗费用票据、病历、工资证明等，以便在协商、仲裁或诉讼过程中维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。