饿死他人的行为，在符合故意杀人罪构成要件的情况下，属于故意杀人。以下从不同角度对此进行详细分析：
一、法律构成要件角度
根据《中华人民共和国刑法》第二百三十二条的规定，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。故意杀人罪的构成要件包括：
主观方面：行为人必须具有非法剥夺他人生命的故意，包括直接故意和间接故意。直接故意是指行为人明知自己的行为会导致他人死亡，并且希望这种结果发生；间接故意是指行为人明知自己的行为可能会导致他人死亡，虽然不希望但放任这种结果发生。在饿死他人的情境中，如果行为人明知自己的行为（如不给食物、水源等）会导致他人死亡，并且希望或放任这种结果发生，就符合故意杀人罪的主观要件。
客观方面：行为人必须实施了非法剥夺他人生命的行为。饿死他人，即通过不给食物、水源等必要生存条件，导致他人死亡，属于非法剥夺他人生命的行为。
二、司法实践角度
在司法实践中，饿死他人的行为通常会被认定为故意杀人罪。例如，如果父母对年幼的子女长期不给食物和水源，导致子女死亡，父母的行为就可能构成故意杀人罪。因为父母作为子女的法定监护人，有义务提供必要的生活条件，包括食物和水源。如果父母故意不履行这一义务，导致子女死亡，就符合故意杀人罪的构成要件。
三、特殊情况考虑
当然，在判断饿死他人的行为是否构成故意杀人罪时，还需要考虑一些特殊情况。例如：
行为人的主观意图：如果行为人并没有故意剥夺他人生命的意图，而是由于疏忽大意或过于自信的过失导致他人死亡，那么可能构成过失致人死亡罪，而不是故意杀人罪。但在饿死他人的情境中，这种过失的情况相对较少，因为不给食物和水源等行为通常具有明显的故意性。
被害人的特殊情况：如果被害人本身存在特殊情况，如患有严重疾病、无法自理等，行为人明知这些情况仍然不给食物和水源等必要生存条件，导致被害人死亡，那么行为人的主观恶性更大，更可能构成故意杀人罪。
四、法律后果
如果饿死他人的行为被认定为故意杀人罪，行为人将面临严厉的法律后果。根据《中华人民共和国刑法》的规定，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑。具体量刑会根据行为人的主观恶性、犯罪情节、社会危害程度等因素进行综合考虑。
总结来说，饿死他人的行为在符合故意杀人罪构成要件的情况下，属于故意杀人。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，或者有任何法律疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。