结论：在合同中仅乙方签字并修改日期，且只盖乙方手印的做法，通常是不被法律认可的，这样的修改可能不具备法律效力。
分析说明：
合同修改的基本原则：
- 合同的修改应当遵循双方协商一致的原则。这意味着，任何对合同的修改，包括日期的修改，都需要得到合同双方（即甲方和乙方）的明确同意。
- 修改后的合同内容应当清晰、明确，且不得违反法律法规的强制性规定。
仅乙方签字并盖手印的修改效力：
- 如果仅乙方在修改后的日期上签字并盖手印，而甲方没有签字或盖章确认，这样的修改通常是不具备法律效力的。因为合同是双方之间的法律行为，需要双方共同的意思表示才能成立和生效。
- 乙方单方面的修改可能被视为对原合同的违约或擅自变更，甲方有权拒绝承认这样的修改，并要求乙方按照原合同的约定履行义务。
法律后果：
- 如果乙方擅自修改合同日期并仅盖自己的手印，而甲方因此遭受了损失，甲方有权要求乙方承担违约责任，包括赔偿损失等。
- 在极端情况下，如果乙方的行为构成了欺诈或恶意串通等违法行为，还可能面临法律制裁。
建议：
- 双方协商：如果确实需要修改合同日期，建议双方坐下来协商，达成一致意见后，共同在修改后的合同上签字或盖章确认。
- 书面确认：任何对合同的修改都应当以书面形式进行，并明确记录修改的内容、日期以及双方的意思表示。
- 法律审查：在修改合同之前，最好咨询专业律师的意见，确保修改后的合同内容合法、有效，并符合双方的利益。
特殊情况说明：
- 如果合同中明确约定了修改合同的方式或程序（如需要双方签字盖章、需要经过特定机构审批等），则应当按照合同中的约定进行修改。
- 如果双方已经通过实际行动（如一方已经按照修改后的日期履行了部分合同义务）表明了对修改内容的认可，那么这样的修改可能被视为有效。但这种情况需要具体分析，且存在一定的法律风险。
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