结论：在摆酒席时，因酒精导致饮酒者发生意外死亡，是否需要赔偿取决于多个因素，包括酒席组织者的责任、饮酒者的自身责任以及是否存在其他过错方等。以下从不同角度进行分析：
一、酒席组织者的责任
安全保障义务：
- 酒席组织者（如主人或承办方）对参加酒席的人员负有一定的安全保障义务。这包括提供安全的饮酒环境、确保酒水质量合格、对过量饮酒者进行劝阻和照顾等。
- 如果酒席组织者未尽到上述安全保障义务，导致饮酒者因酒精中毒或其他与饮酒相关的意外死亡，组织者可能需要承担相应的赔偿责任。
过错责任：
- 如果酒席组织者明知或应知饮酒者存在不能饮酒或过量饮酒的风险（如饮酒者有酒精过敏史、疾病史等），而未采取必要措施进行劝阻或照顾，导致饮酒者死亡，组织者可能因过错而承担赔偿责任。
- 赔偿范围通常包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等，具体数额需根据案件实际情况和当地法律规定确定。
二、饮酒者的自身责任
自愿饮酒：
- 饮酒者作为完全民事行为能力人，应当对自己的饮酒行为负责。如果饮酒者自愿饮酒并因自身原因（如过量饮酒、酒后驾车等）导致死亡，其自身应承担主要责任。
明知风险而饮酒：
- 如果饮酒者明知自己存在不能饮酒或过量饮酒的风险（如酒精过敏、疾病等），而仍然选择饮酒并导致死亡，其自身也应承担相应责任。
三、其他过错方的责任
酒水提供者：
- 如果酒水提供者提供的酒水存在质量问题（如含有有害物质、酒精度数不实等），导致饮酒者死亡，酒水提供者可能需要承担赔偿责任。
共同饮酒者：
- 在共同饮酒过程中，如果共同饮酒者存在劝酒、灌酒等行为，导致饮酒者过量饮酒并死亡，共同饮酒者可能需要承担一定的赔偿责任。但这一责任通常较轻，且需根据具体情况判断。
四、法律建议
收集证据：
- 在发生此类意外后，应尽快收集相关证据，包括酒席组织者的安排、饮酒者的饮酒情况、死亡原因等，以便在后续的法律程序中证明各方责任。
协商解决：
- 在明确各方责任后，可以尝试通过协商方式解决赔偿问题。这有助于减少诉讼成本和时间，同时维护各方关系。
法律途径：
- 如果协商无果，可以通过法律途径解决。在此过程中，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
总结：摆酒席时因酒精导致饮酒者发生意外死亡是否需要赔偿，需根据酒席组织者的责任、饮酒者的自身责任以及其他过错方的责任等多方面因素进行综合判断。在处理此类事件时，建议保持冷静、收集证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的解答，可以直接向我咨询。