结论：不能胜任工作并不意味着必须辞退员工，用人单位需遵循一系列法律程序和规定，才能合法解除劳动合同。
一、法律程序与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条的规定，当劳动者不能胜任工作时，用人单位不能直接辞退，而需经过以下程序：
证明不胜任工作：用人单位需有充分证据证明劳动者不能胜任工作，如绩效考核结果不达标且考核标准合理、公正、透明，经过了民主程序制定并向劳动者公示等。
提供培训或调岗机会：在确认劳动者不能胜任工作后，用人单位应首先尝试通过培训或调整工作岗位来帮助劳动者提升能力或找到更适合其技能的工作。培训内容应与劳动者的工作相关，旨在提升其工作能力；调岗则应根据劳动者的技能和兴趣进行合理安排。
再次评估与决定：经过培训或调岗后，用人单位应对劳动者进行再次评估，以确定其是否仍然不能胜任工作。如果劳动者在经过培训或调岗后仍然不能胜任工作，用人单位可以考虑解除劳动合同。
履行法定程序：用人单位在解除劳动合同前，应提前三十日以书面形式通知劳动者，说明解除合同的原因和依据。或者，用人单位可以选择额外支付劳动者一个月工资作为代通知金，然后立即解除劳动合同。在通知中，用人单位应明确告知劳动者享有的权利和救济途径，如申请劳动仲裁等。
二、用人单位操作不当的法律后果
如果用人单位未遵循上述法律程序，直接以“不能胜任工作”为由辞退劳动者，可能构成违法解除劳动合同。在此情况下，劳动者有权要求用人单位支付经济补偿金，甚至可能要求用人单位继续履行劳动合同或支付赔偿金。经济补偿金按工作年限计算，每满一年支付一个月工资，不满一年但超过六个月的按一年计，不满六个月的支付半个月工资。
三、劳动者的应对措施
确认单位操作是否合法：劳动者应仔细查看单位提供的关于自己不能胜任工作的证据，包括绩效考核制度、考核结果、培训记录、调岗通知等，判断其真实性和合法性。如果发现单位的考核制度不合理或操作程序不合法，劳动者有权提出异议。
与单位协商沟通：劳动者可以与单位的人力资源部门或直接上级进行沟通，表达自己的观点和想法，争取协商解决问题。例如，向单位说明自己在工作中遇到的困难和问题，以及自己对改进工作的计划和措施。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果与单位协商无果，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁前，劳动者要注意收集相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录、证人证言等，以支持自己的主张。如果对仲裁结果不满意，劳动者还可以向法院提起诉讼。
四、建议与提醒
用人单位应完善内部管理制度：用人单位应建立完善的内部管理制度，明确员工不能胜任工作的认定标准和处理程序，以减少潜在的劳动争议风险。
劳动者应提升自身能力：面对不能胜任工作的挑战，劳动者应积极提升自身能力，通过培训、学习等方式提高自己的工作技能和竞争力。
保持冷静与理性：无论是用人单位还是劳动者，在面对此类情况时都应保持冷静和理性，基于法律和事实采取行动，避免情绪化反应导致问题复杂化。
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