结论：男方可以写协议说明房子归配偶和之前的儿子共同所有，一人一半，但需满足一定条件，且协议的形式和内容要合法合规。以下从多个角度进行分析：

一、协议的有效性

1. 自愿性：协议必须是双方自愿签订的，不存在欺诈、胁迫等情形。如果男方是在受到外界压力或欺骗的情况下签订协议，该协议可能被视为无效。
2. 合法性：协议内容必须合法，不得违反法律法规的强制性规定。例如，协议不能涉及非法转移财产、逃避债务等违法行为。
3. 明确性：协议应明确约定房产的归属、份额、使用、管理、处分等事项，以避免未来产生纠纷。

二、房产的权属

1. 婚前财产：如果房子是男方的婚前财产，他有权通过协议将其赠与配偶和之前的儿子。但需要注意的是，赠与行为一旦完成，除非存在法定撤销情形，否则不得随意撤销。
2. 婚后财产：如果房子是婚后共同财产，男方单方面写协议说明房子归配偶和之前的儿子共同所有，可能涉及侵犯配偶的财产权益。在这种情况下，需要配偶的同意或参与，以确保协议的合法性和有效性。

三、协议的形式

1. 书面形式：为了确保协议的明确性和可证明性，建议采用书面形式签订协议。书面协议可以清晰地记录双方的权利和义务，便于未来执行和维权。
2. 公证或见证：如果条件允许，可以对协议进行公证或邀请第三方见证，以增加协议的法律效力和可信度。

四、法律后果

1. 履行义务：一旦协议签订并生效，双方应按照协议约定履行各自的义务。如果一方违反协议约定，另一方有权要求其承担违约责任。
2. 纠纷解决：如果未来因协议产生纠纷，双方可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。在解决纠纷时，法院或仲裁机构将依据协议内容、相关法律法规以及公平原则进行裁决。

五、实际操作建议

1. 咨询专业律师：在签订协议前，建议咨询专业律师，以确保协议的合法性和有效性。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和指导。
2. 明确协议内容：在签订协议时，应明确约定房产的归属、份额、使用、管理、处分等事项，以及违约责任和纠纷解决方式等条款。
3. 保留相关证据：在签订和履行协议过程中，应保留好相关证据，如协议文本、转账记录、沟通记录等，以备未来维权之需。

针对您的情况，如果房子是男方的个人财产，他可以通过书面协议将其赠与配偶和之前的儿子，并明确约定份额。如果房子是婚后共同财产，则需要配偶的同意或参与签订协议。在签订协议前，建议咨询专业律师以确保协议的合法性和有效性。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。