偷挖高岭土的行为可能涉及非法采矿罪或盗窃罪，具体定罪需结合行为情节、矿产资源属性及行为人主观意图综合判断。以下从不同角度展开分析：

1. 若高岭土属于“矿产资源”且行为符合非法采矿罪构成要件

根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第一款，非法采矿罪的构成需满足以下条件：

• 客体要件：侵犯国家对矿产资源的管理制度及所有权；
• 客观要件：未取得采矿许可证擅自采矿，或擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区采矿，或擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种；
• 主观要件：故意，且以牟利为目的；
• 情节要求：情节严重（如开采量达到一定标准、造成矿产资源破坏价值较大等）。

若高岭土被认定为矿产资源（需通过地质勘查确认其属于《矿产资源法实施细则》附件《矿产资源分类细目》中的“黏土类矿产”），且行为人未取得采矿许可证擅自开采，可能构成非法采矿罪。根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法采矿、破坏性采矿刑事案件适用法律若干问题的解释》，情节严重的标准包括：

• 开采的矿产品价值或者造成矿产资源破坏的价值在十万元至三十万元以上的；
• 在国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区采矿，开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，或者在禁采区、禁采期内采矿，开采的矿产品价值或者造成矿产资源破坏的价值在五万元至十五万元以上的；
• 二年内曾因非法采矿受过两次以上行政处罚，又实施非法采矿行为的等。

2. 若高岭土不属于“矿产资源”或行为不符合非法采矿罪构成要件

若高岭土未被认定为矿产资源（如属于普通土壤或建筑用土），或行为人虽未取得采矿许可证，但开采行为未达到非法采矿罪的情节严重标准，则可能构成盗窃罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃罪的构成需满足：

• 客体要件：侵犯公私财产所有权；
• 客观要件：秘密窃取公私财物，数额较大或多次盗窃；
• 主观要件：故意，且以非法占有为目的。

若行为人以非法占有为目的，秘密挖掘他人所有的高岭土（如他人承包土地中的高岭土），且盗窃数额达到当地盗窃罪的立案标准（通常为1000元至3000元以上），则可能构成盗窃罪。

3. 其他可能的法律责任

• 行政责任：即使行为不构成犯罪，也可能因违反《矿产资源法》或《治安管理处罚法》受到行政处罚，如没收矿产品、罚款、拘留等；
• 民事责任：若行为造成他人财产损失（如土地毁损），需承担赔偿责任。

4. 定罪的关键因素

• 高岭土的属性：需通过专业鉴定确认其是否属于矿产资源；
• 行为合法性：是否取得采矿许可证或土地使用权；
• 主观意图：是否以牟利或非法占有为目的；
• 情节严重性：开采量、价值、破坏程度等。

建议：若涉及偷挖高岭土行为，需立即停止并委托律师介入，通过法律程序确认高岭土属性、评估行为后果，以最大限度降低法律风险。如有具体案件细节，可直接向我咨询进一步分析。