酒店订好后又加价，这种行为是否违法，需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：
合同成立与履行角度：
- 当您通过合法途径（如在线预订平台、电话预订等）与酒店达成预订协议，并支付了定金或全款时，双方之间即形成了合同关系。酒店有义务按照约定的价格和条件为您提供住宿服务。
- 如果酒店在您预订后未经您同意擅自加价，这构成了对合同条款的变更，且未经您同意，因此酒店的行为可能构成违约。您有权要求酒店按照原约定价格履行合同，或者解除合同并要求酒店承担违约责任。
消费者权益保护角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时享有公平交易的权利。酒店擅自加价可能侵犯了您的公平交易权。
- 如果酒店的行为构成欺诈（如故意隐瞒真实价格、虚假宣传等），您还可以根据消费者权益保护法的规定，要求酒店承担惩罚性赔偿责任。
特殊情况下的加价：
- 当然，也存在一些特殊情况，如酒店因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）导致成本大幅上升，或者您在预订后提出了额外的服务要求（如升级房型、增加早餐等），酒店可能会要求加价。但这种情况下，酒店应当与您进行协商，并征得您的同意后才能加价。
法律建议：
- 如果您遇到酒店擅自加价的情况，首先应当与酒店进行沟通，要求酒店按照原约定价格履行合同。
- 如果酒店拒绝履行或协商无果，您可以向当地消费者协会或旅游监管部门投诉，寻求帮助。
- 同时，您也可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
可能后果：
- 如果酒店的行为被认定为违约或侵权，酒店可能需要承担违约责任或赔偿责任，包括退还多收的费用、赔偿您的损失等。
- 如果酒店的行为构成欺诈，还可能面临行政处罚或刑事责任。
总之，酒店订好后又加价的行为是否违法，需根据具体情况进行判断。如果您遇到此类问题，建议及时与酒店沟通并寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。