结论：民间借贷80000元三年未还，直接扣工程款160000元的行为一般是不合法的。若遇到此类情况，可以向当地劳动监察部门或建设行政主管部门进行举报。

分析说明：

1. 合法性分析：

   • 债务债权关系：民间借贷属于债务债权关系，出借人有权要求借款人按照约定的期限和方式归还借款。若借款人未按时归还，出借人可以通过合法途径追讨，如协商、调解、诉讼等。
   • 扣款行为：直接扣工程款来抵偿民间借贷债务，这种行为通常缺乏法律依据。工程款是承包人因完成工程建设而应得的报酬，与民间借贷债务是两个独立的法律关系。除非双方有明确的约定，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，否则出借人无权直接扣工程款。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债务应当清偿。债权人请求债务人给付金钱、有价证券，符合条件的，可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。但并未规定可以直接扣划债务人的其他财产或收入。

2. 举报途径：

   • 劳动监察部门：如果扣款行为涉及到劳动者的工资或工程款等劳动报酬，可以向当地劳动监察部门进行举报。劳动监察部门有权对违反劳动法律法规的行为进行调查和处理。
   • 建设行政主管部门：如果扣款行为发生在工程建设领域，涉及到工程款的支付和结算，可以向当地建设行政主管部门进行举报。建设行政主管部门有权对工程建设领域的违法行为进行监管和处罚。

行动建议：

• 收集证据：首先，你需要收集相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明民间借贷关系的存在和借款金额。同时，也需要收集关于扣工程款的证据，如扣款通知、银行流水等。
• 协商解决：在收集到足够证据后，你可以尝试与对方进行协商，要求对方归还借款并停止扣工程款的行为。如果协商无果，你可以考虑通过法律途径解决。
• 法律途径：你可以向当地人民法院提起诉讼，要求对方归还借款并赔偿因扣工程款给你造成的损失。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张。

后续思考依据：

• 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或违法手段来维护自己的权益。
• 如果你对法律程序不熟悉或担心自己无法有效处理纠纷，可以寻求专业律师的帮助。作为黄龙江的一名专业律师，我专注于婚姻家庭、经济纠纷领域，可以为你提供专业的法律咨询和代理服务。

遇到此类问题，请务必通过合法途径解决，并保留好相关证据以便维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。