结论：在酒店打扫卫生时，不知情的情况下把客人东西丢了，一般情况下是由酒店老板（即酒店作为经营主体）承担赔偿责任，但具体责任承担还需根据实际情况进行判断。
分析说明：
酒店作为经营主体的责任：
- 酒店作为提供住宿服务的经营主体，有义务保障客人在住宿期间的人身和财产安全。这包括在打扫卫生等日常运营活动中，采取合理措施防止客人财物丢失或损坏。
- 如果酒店员工在打扫卫生时，因疏忽或过失导致客人财物丢失，且酒店无法证明已尽到合理的安全保障义务，那么酒店通常需要承担赔偿责任。这种责任是基于酒店与客人之间的服务合同关系，以及酒店作为经营者的安全保障义务。
员工个人责任的可能性：
- 在一般情况下，员工在执行工作任务时造成的损害，由用人单位（即酒店）承担侵权责任。但是，如果员工存在故意或重大过失，且这种过失与客人财物丢失有直接因果关系，那么员工个人也可能需要承担一定的赔偿责任。不过，这种责任通常是在酒店承担赔偿责任后，根据内部规章制度或劳动合同向员工追偿时才会涉及。
- 在本题中，由于员工是“不知情”的情况下把客人东西丢了，这通常表明员工不存在故意或重大过失，因此员工个人承担赔偿责任的可能性较小。
特殊情况下的责任承担：
- 如果客人财物丢失是由于酒店无法控制的原因（如自然灾害、第三方盗窃等）造成的，且酒店已尽到合理的安全保障义务，那么酒店可能不需要承担赔偿责任。但是，这种情况需要酒店提供充分的证据来证明。
- 另外，如果客人在入住时未按照酒店规定将贵重物品寄存于前台或保险柜中，而是随意放置在房间内，导致财物丢失，那么客人自身也可能需要承担一定的责任。不过，这并不影响酒店作为经营主体在未尽到安全保障义务时应承担的责任。
行动建议：
- 对于客人：如果发现财物在酒店丢失，应立即向酒店报告并保留相关证据（如报警记录、物品购买凭证等）。同时，可以与酒店协商赔偿事宜，如果协商不成，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
- 对于酒店：应加强员工培训，提高员工的安全意识和责任心。同时，完善酒店的安全管理制度和应急预案，确保在发生类似事件时能够及时、有效地处理。如果确实存在员工过失导致客人财物丢失的情况，酒店应积极与客人沟通并承担相应的赔偿责任。
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条：宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条：用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。