结论：开车时触碰驾驶员手是否会被罚款，需结合具体行为性质、后果及地方性法规综合判断，可能涉及行政处罚或刑事责任。

以下从不同场景展开分析：

1. 若行为未影响驾驶安全（如短暂轻触提醒）
   根据《道路交通安全法》及实施条例，驾驶过程中需保持专注，但短暂、无恶意的轻触（如副驾驶乘客提醒驾驶员注意路况）通常不构成违法。此类行为一般不会被罚款，但需注意避免频繁或用力触碰导致驾驶员分心。

2. 若行为干扰驾驶导致危险（如突然拉扯、抢夺方向盘）

   • 行政处罚：根据《道路交通安全法》第90条，若行为干扰驾驶导致车辆失控、急刹等危险情况，可能被认定为“妨碍安全驾驶”，处20-200元罚款，并扣2分（具体以地方细则为准）。
     
   • 刑事责任：若行为导致交通事故（如撞车、伤人），可能触犯《刑法》第133条“危险驾驶罪”或“以危险方法危害公共安全罪”，面临拘役、有期徒刑及罚金，甚至承担刑事附带民事赔偿。
     

3. 若行为涉及故意伤害或暴力（如争吵中殴打驾驶员）
   此类行为已超出交通违法范畴，可能同时构成《治安管理处罚法》第43条“殴打他人”（处5-10日拘留+200-500元罚款）或《刑法》第234条“故意伤害罪”（轻伤以上需承担刑事责任）。交通管理部门可能移交公安机关处理，罚款非主要处罚手段。

建议：

• 驾驶员：行车中若遇他人触碰，应立即靠边停车处理，避免分心驾驶；
  
• 乘客：无论出于何种原因，均不得干扰驾驶员操作，紧急情况可通过语言提醒或协助操作（如系安全带、调空调等非关键动作）；
  
• 若因触碰行为引发纠纷，可保留行车记录仪视频、证人证言等证据，及时报警或通过法律途径解决。
  

如有进一步细节（如行为动机、是否造成事故等），可向我补充说明，我会结合具体情形为您分析法律责任。