结论：遗嘱中“所有一切动产包括不限于存款等”的表述，通常会被解释为包括债权的处分，这主要基于债权的财产属性以及遗嘱处分的全面性考虑。以下从法律解释、司法实践及债权作为动产的性质三个角度进行详细分析。

1. 法律解释角度：

   • 遗嘱是遗嘱人对其财产进行处分的法律行为，其核心在于明确遗嘱人去世后其财产的归属。在遗嘱中，“所有一切动产”这一表述，从字面意义上看，涵盖了遗嘱人名下的所有动产，而债权作为财产权的一种，自然也应包含在内。
   • “包括不限于存款等”的表述，进一步明确了动产的范围不仅限于存款，还包括其他形式的动产，如股权、基金份额、应收账款等债权形式。这种表述方式体现了遗嘱人对其财产处分的全面性和无遗漏性。

2. 司法实践角度：

   • 在司法实践中，法院通常会根据遗嘱的整体意思表示来解释遗嘱内容。如果遗嘱中明确提到了“所有一切动产”，并且没有排除债权的处分，那么法院一般会认为债权也属于遗嘱处分的范围。
   • 此外，债权作为财产权的一种，其转让和处分并不受遗嘱人去世的影响。因此，在遗嘱人去世后，其债权可以按照遗嘱的指示进行转让或处分，这也是司法实践中支持债权包括在遗嘱处分范围内的一个重要原因。

3. 债权作为动产的性质：

   • 债权虽然不同于有形动产（如存款、车辆等），但它同样具有财产价值，可以成为交易和处分的对象。在法律上，债权被视为一种无形动产，其转让和处分遵循动产转让的一般规则。
   • 因此，在遗嘱中处分债权，与处分其他动产在法律性质上是相同的。遗嘱人可以通过遗嘱将其债权转让给指定的继承人或受遗赠人，这是遗嘱自由原则的体现。

司法现状解释：

• 在当前的司法实践中，对于遗嘱中“所有一切动产包括不限于存款等”是否包括债权的处分，法院通常会倾向于支持包括债权在内的全面解释。这既符合遗嘱人对其财产进行全面处分的意愿，也体现了法律对债权作为财产权的一种保护。
• 当然，如果遗嘱中有特别约定或排除条款，明确排除了债权的处分，那么法院也会尊重遗嘱人的意愿，按照遗嘱的特别约定进行裁判。

建议：

• 如果您在遗嘱中希望明确包括或排除债权的处分，建议在遗嘱中明确表述，以避免后续可能产生的争议。
• 如果您对遗嘱的撰写或解释有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。