高中生冒充老师签名逃课的行为通常不构成学校开除的法定理由，是否开除需结合具体情节、校规及教育法规综合判断。以下从法律和实务角度展开分析：

1. 教育法规对开除的严格限制

根据《中华人民共和国教育法》第二十九条及《中小学教育惩戒规则（试行）》第十条，学校对学生作出开除学籍等严重处分需满足“严重违反校规校纪且造成恶劣影响”或“触犯国家法律”等条件。单纯逃课或冒充签名行为，一般不属于“严重违法”或“造成恶劣影响”的范畴，学校直接开除可能涉嫌违法。

2. 校规的合法性边界

若学校《学生手册》中明确规定“冒充教师签名逃课属于严重违纪可开除”，需进一步审查该条款是否与上位法冲突。根据《未成年人保护法》第二十七条，学校处分应遵循“教育为主、惩罚为辅”原则，开除作为最严厉处分，应仅适用于极端案例（如多次逃课引发安全事故、欺诈行为导致严重后果等）。若校规未细化“严重情节”标准，直接开除可能被认定为程序违法。

3. 实务中的处理建议

• 对学校：应优先通过批评教育、家长沟通、心理辅导等方式纠正学生行为，若需处分可依据校规给予警告、记过等，并保留书面记录作为后续处理依据。
  
• 对学生及家长：若面临开除处分，可要求学校出具书面处分决定，核查其依据的校规条款及事实证据，必要时向当地教育行政部门申诉或提起行政诉讼，主张处分程序违法或显失公平。
  
• 对律师建议：若事件已进入法律程序，需重点审查学校处分程序是否合规（如是否听取学生陈述、是否组织听证等），以及行为与后果的因果关系是否成立。

4. 特殊情形补充

若学生冒充签名行为伴随其他违法情节（如伪造公文、诈骗财物等），可能触犯《治安管理处罚法》或《刑法》，此时学校可依据公安机关处理结果，结合校规作出开除决定。但逃课本身不属于违法行为，不能单独作为开除理由。

总结：学校对高中生冒充签名逃课的行为应保持教育宽容，开除需谨慎。若您或孩子面临此类情况，建议先与学校沟通，明确处分依据及程序，必要时可进一步向我咨询具体应对策略。