结论：物业费超过三年并不意味着法律明文规定不收了，物业费的收取主要依据物业服务合同的约定以及相关法律法规的规定，且诉讼时效的适用需结合具体情况判断。
分析说明：
物业服务合同约定：
- 物业服务合同是业主与物业服务企业之间设立、变更、终止物业服务权利义务关系的协议。合同中通常会明确物业费的收费标准、支付方式、支付时间等关键条款。
- 如果合同中明确规定了物业费的支付期限，并且该期限未超过法律规定的诉讼时效期间（一般为三年，但存在中断、中止等情形），那么业主应当按照合同约定支付物业费。
相关法律法规规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。然而，这一规定并不直接等同于“物业费超过三年就不收了”。
- 诉讼时效的适用需要满足一定条件，如权利人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在物业费纠纷中，如果物业服务企业能够证明其在诉讼时效期间内曾向业主主张过权利（如发送催缴通知等），则诉讼时效可能中断并重新计算。
诉讼时效的中断与中止：
- 中断：在诉讼时效期间内，如果因法定事由（如权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务等）导致诉讼时效中断，那么从中断时起，诉讼时效期间重新计算。
- 中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因法定事由（如不可抗力、权利人丧失民事行为能力且无法定代理人等）导致诉讼时效中止，那么从中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。
特殊场景：
- 如果物业服务企业长时间未向业主主张物业费，且业主也未主动支付，当超过诉讼时效期间后，物业服务企业再向法院起诉要求业主支付物业费时，业主可以提出诉讼时效抗辩。但需要注意的是，即使业主提出抗辩，法院也不会直接判决业主不支付物业费，而是会审查物业服务企业是否在诉讼时效期间内行使了请求权。
- 另外，如果物业服务合同中存在关于物业费支付期限的特别约定（如分期支付、预缴等），并且该约定合法有效，那么业主应当按照约定支付物业费，不受一般诉讼时效期间的限制。
行动建议：
- 对于业主：建议仔细审查物业服务合同中的相关条款，了解物业费的支付标准、支付方式及支付时间等关键信息。如果认为物业服务企业存在乱收费、服务不到位等问题，可以及时与物业服务企业沟通协商或向相关部门投诉举报。同时，也要注意保留好相关证据（如催缴通知、支付凭证等），以备不时之需。
- 对于物业服务企业：建议加强与业主的沟通联系，定期发送催缴通知并保留好相关证据。在提起诉讼前，要仔细审查诉讼时效期间是否已届满以及是否存在中断、中止等情形。如果存在争议或不确定之处，可以及时咨询专业律师以获取法律帮助。