开饭店的孩子喝酒是否违法，需根据孩子的年龄以及喝酒的具体情况来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、孩子年龄未达法定饮酒年龄
法律规定：
- 根据《中华人民共和国未成年人保护法》以及相关规定，未成年人是指未满十八周岁的公民，且禁止向未成年人出售烟酒。这一规定旨在保护未成年人的身心健康，防止他们因过早接触烟酒而受到不良影响。
法律后果：
- 如果饭店允许未达到法定饮酒年龄的孩子喝酒，饭店可能面临行政处罚，如罚款、责令停业整顿等。同时，孩子的监护人也可能需要承担一定的责任，因为他们有义务保护孩子免受不良行为的影响。
实际案例：
- 在实际生活中，如果饭店被发现允许未成年人饮酒，相关部门会进行调查，并根据情况对饭店进行处罚。同时，孩子的监护人也可能因疏忽监护而受到批评或教育。
二、孩子年龄已达法定饮酒年龄，但存在其他违法行为
饮酒后驾车：
- 如果孩子已经达到法定饮酒年龄，但在饭店喝酒后驾车，这将构成危险驾驶罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，危险驾驶罪是指违反道路交通安全管理法规，在道路上驾驶机动车追逐竞驶，情节恶劣，或者在道路上醉酒驾驶机动车的行为。饮酒后驾车属于醉酒驾驶的一种情形，将受到严厉的刑事处罚。
饮酒后闹事：
- 如果孩子在饭店喝酒后闹事，如打架斗殴、损坏公物等，这可能构成寻衅滋事罪或其他相关犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，寻衅滋事罪是指肆意挑衅，随意殴打、骚扰他人或任意损毁、占用公私财物，或者在公共场所起哄闹事，严重破坏社会秩序的行为。饮酒后闹事如果情节严重，将受到刑事处罚。
三、饭店的责任与义务
核实年龄：
- 饭店在提供酒水服务时，有义务核实消费者的年龄，确保不向未成年人出售烟酒。这是饭店的法律责任，也是保护未成年人身心健康的重要措施。
劝阻饮酒：
- 如果饭店发现消费者已经饮酒过量或存在其他不良行为，有义务进行劝阻，并视情况采取必要的措施，如联系监护人、报警等。
配合调查：
- 如果相关部门对饭店进行调查，饭店有义务配合调查，提供必要的证据和信息。这是饭店的法律义务，也是维护社会秩序和公共利益的重要体现。
总结来看，开饭店的孩子喝酒是否违法，需根据孩子的年龄以及喝酒的具体情况来综合判断。如果孩子未达到法定饮酒年龄，饭店允许其喝酒将构成违法；如果孩子已经达到法定饮酒年龄，但饮酒后存在其他违法行为，如驾车或闹事等，也将受到法律的制裁。同时，饭店在提供酒水服务时也有相应的责任和义务。如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律解答和建议。