最高法在裁判中，对于承揽关系和雇佣关系的认定与区分，主要依据双方之间的从属关系、工作性质、报酬支付方式以及风险承担等多个方面。以下是对这一问题的详细分析：
一、从属关系判别
雇佣关系：
- 雇员在雇主的监督和管理下工作，需遵守雇主的工作安排和规章制度，存在明显的人身依附性。例如，餐厅服务员必须按照餐厅规定的时间、地点和服务标准工作，其工作过程受到雇主的实时监督和管理。
承揽关系：
- 承揽人以自己的技能独立完成工作，不受定作人直接控制，仅需在约定时间内交付成果。例如，装修师傅自主安排施工流程和时间，只需保证按期完成装修工程，定作人通常不介入其工作过程。
二、工作性质判别
雇佣关系：
- 工作内容多为持续性劳务服务，注重过程管理。如家政保洁员每日定时清洁房屋，其工作过程受雇主实时监督，工作成果是雇主业务的一部分。
承揽关系：
- 以完成特定工作成果为核心，强调结果验收。如广告设计师按客户需求制作宣传海报，仅需提交符合要求的最终作品，定作人关注的是工作成果的质量而非过程。
三、报酬支付判别
雇佣关系：
- 采用定期工资制，通常按月或按小时结算，与工作时长直接挂钩。例如工厂工人按月领取固定薪资，无论其实际工作量如何。
承揽关系：
- 实行一次性结算制度，报酬金额根据工作成果质量确定，与工作耗时无关。如自由职业者完成项目后收取整笔费用，费用多少取决于项目成果的质量而非工作时间。
四、风险承担判别
雇佣关系：
- 经营风险由雇主承担，包括设备损耗、工伤事故等。例如快递员配送途中发生事故，赔偿责任由快递公司承担，因为快递员是在执行职务过程中受伤。
承揽关系：
- 工作风险转由承揽人自行承担，定作人不介入意外处理。如独立摄影师拍摄过程中设备损坏需自担损失，因为摄影师是独立承担工作任务的，定作人只关注最终的照片成果。
五、辅助判别要素
工具提供：
- 雇佣关系中工具通常由雇主配备，如外卖员的电动车；而承揽人需自备专业设备，如画家的画笔。
技能要求：
- 雇佣岗位侧重基础操作能力，如收银员；承揽工作依赖特殊专业技能，如程序员编程。
成果形式：
- 雇佣劳动产生无形服务价值，如家教授课；承揽活动形成有形实物成果，如定制家具。
实际应用中的建议：
- 在签订合同时，应明确双方的关系是雇佣还是承揽，并在合同中详细约定双方的权利义务、报酬支付方式、风险承担等条款，以避免未来可能出现的纠纷。
- 如果发生纠纷，双方应首先尝试通过协商解决；协商不成的，可以寻求法律途径解决，如向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
在处理承揽关系和雇佣关系的认定与区分问题时，应综合考虑多个因素，并根据具体情况进行判断。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。