针对您提出的“农村信用社贷款续贷，夫妻双方其中一方不知情也未签字，是否需要承担责任”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一、一般原则
在大多数情况下，如果仅夫妻一方（例如丈夫）在农村信用社办理了贷款续贷业务，而另一方（例如妻子）并未在相关文件上签字，且该贷款并未用于夫妻共同生活或经营等共同事项，那么根据法律规定，未签字的一方通常无需承担该债务的责任。这是因为，贷款合同的签字代表了对合同内容的认可和承担相应义务的意愿，未签字则可视作未同意新的贷款行为。
二、特殊情况
然而，也存在一些特殊情况，即使未签字的一方也可能需要承担责任。这主要发生在以下两种情形：
贷款用于夫妻共同生活或经营：如果续贷的资金被用于夫妻共同的生活开支、家庭经营或共同投资等，那么即使未签字的一方最初不知情，根据法律规定，该债务也可能被视为夫妻共同债务，需要双方共同承担。
原贷款属于夫妻共同债务：如果原贷款发生在夫妻关系存续期间，并且被认定为夫妻共同债务，那么即使续贷时未再签字，续贷也可能被视为对原债务的延续或展期，未签字的一方仍可能需要承担责任。
三、法律举证与责任判定
在实际情况中，如果银行起诉要求夫妻双方共同承担续贷债务，那么作为借款人的丈夫需要举证证明该债务并未用于夫妻共同生活或经营等共同事项，以避免未签字的妻子被牵连。法院在判决时，会依据实际情况和相关证据进行判断，包括贷款用途、双方的经济状况、婚姻关系存续期间的共同财产和债务情况等。
四、建议与总结
保留证据：对于未签字的一方来说，保留能够证明自己不知情且未受益的相关证据非常重要，如银行流水、交易记录、沟通记录等。
咨询专业律师：在面临此类法律纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
总结：一般情况下，如果仅夫妻一方续贷且未签字的一方不知情也未受益，那么未签字的一方通常无需承担责任。但具体责任判定还需依据贷款用途、双方意思表示及相关法律规定来综合判断。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律建议，请随时咨询。