结论前置：针对您提出的“麻将馆硬逼我还钱但监控调不出来”的问题，这涉及到债务债权及可能的侵权损害问题，我将从法律角度为您分析并提供建议。
债务债权角度：
- 债务确认：首先，需要明确的是，麻将馆是否有权要求您还钱，这取决于您与麻将馆之间是否存在真实的债务关系。如果是因为您在麻将馆消费（如打麻将输钱）而产生的债务，且该债务是合法且双方自愿的，那么您确实有义务偿还。但若麻将馆存在欺诈、胁迫等不正当手段迫使您“欠债”，则该债务可能不受法律保护。
- 证据收集：在债务纠纷中，证据是关键。虽然监控录像是一种直接证据，但并非唯一证据。您可以尝试收集其他证据，如证人证言（其他在场人员的陈述）、交易记录（如转账记录、收据等）、通讯记录（如与麻将馆工作人员的聊天记录）等，以证明债务的真实性及是否存在不正当手段。
- 法律途径：如果麻将馆坚持要求您还钱，而您认为该债务不合法或存在争议，您可以通过法律途径解决。可以向当地公安机关报案，或者向人民法院提起诉讼，要求确认债务无效或撤销。
侵权损害（人格权）角度：
- 胁迫行为：如果麻将馆通过硬逼、威胁等手段迫使您还钱，这可能构成对您人格权的侵害，特别是如果您因此感到恐惧、不安或受到其他精神损害。
- 证据收集：同样，在侵权损害纠纷中，证据也是至关重要的。除了监控录像外，您可以收集其他能够证明麻将馆胁迫行为的证据，如录音、短信、邮件、证人证言等。
- 法律救济：如果您认为麻将馆的行为构成了对您人格权的侵害，您可以向公安机关报案，要求追究其行政责任；或者向人民法院提起民事诉讼，要求麻将馆停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。
关于监控录像的缺失：
- 监控录像的作用：监控录像在债务债权和侵权损害纠纷中确实是一种有力的证据，但其缺失并不意味着您无法维护自己的权益。如前所述，您可以通过其他方式收集证据来支持自己的主张。
- 法律程序中的举证责任：在法律程序中，举证责任通常由主张权利的一方承担。因此，如果您认为麻将馆的行为存在问题，您需要积极收集证据来证明自己的主张。同时，如果麻将馆主张您欠债，其也需要提供相应的证据来支持其主张。
建议：
- 建议您首先尝试与麻将馆进行协商，看是否能够达成和解或找到其他解决方案。
- 如果协商无果，且您认为自己的权益受到了侵害，建议您及时收集证据并咨询专业律师（即向我咨询），以便更好地维护自己的权益。
- 在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语冲突，以免加剧矛盾或引发不必要的法律风险。