结论前置：针对您提出的“买东西别人帮忙付的钱，后来我付他不收该怎么办”的问题，这主要涉及到民事法律关系中的债权债务处理。以下是从不同角度给出的分析和建议。

1. 明确债权债务关系：

   • 首先，需要明确的是，当别人帮您付款购买物品时，实际上在您与付款人之间形成了一种债权债务关系。即，您欠付款人相应的款项。
   • 若您之后尝试偿还而付款人拒绝接受，这并不改变债权债务关系的存在。从法律上讲，您仍有义务偿还该笔款项，只是目前付款人选择不接受。

2. 处理拒绝接受还款的情况：

   • 沟通协商：建议首先与付款人进行沟通，了解其拒绝接受还款的具体原因。可能是付款人出于某种考虑（如关系亲密、认为无需偿还等）而暂时不接受，但并不意味着您无需履行还款义务。
   • 书面确认：若沟通无果，您可以考虑以书面形式（如信件、电子邮件等）向付款人表达还款意愿，并保留相关证据。这样，在将来需要证明您已履行还款义务时，可以作为有力证据。
   • 第三方协助：若付款人持续拒绝接受还款，且您担心未来可能因此产生纠纷，可以考虑寻求第三方（如共同的朋友、亲属或调解机构）的协助，以促成双方达成和解。

3. 法律后果与风险防范：

   • 法律后果：从法律上讲，若您未履行还款义务，付款人有权通过法律途径追讨欠款。虽然目前付款人拒绝接受还款，但这并不构成您免除还款义务的理由。
   • 风险防范：为避免未来可能产生的法律纠纷，建议您采取积极措施履行还款义务。即使付款人暂时不接受，也应保留好相关证据，以证明您的还款意愿和行动。

4. 特殊情况处理：

   • 若付款人明确表示放弃债权：若付款人以书面形式或其他明确方式表示放弃该笔债权，则您无需再履行还款义务。但这种情况较为罕见，且需要明确的证据支持。
   • 若涉及大额款项或复杂关系：若涉及的款项较大或双方关系复杂（如涉及家庭成员、合作伙伴等），建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

行动建议：

• 继续与付款人保持沟通，尝试了解其真实意图并达成和解。
• 保留好所有与还款相关的证据（如转账记录、聊天记录、书面确认等）。
• 若情况复杂或涉及大额款项，考虑咨询专业律师以获取更全面的法律保护。

如有任何进一步的问题或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。