结论：订完婚没领结婚证签的婚约解除协议，若没有双方的签字和手模，一般来说该协议不具备法律效力。不过，具体还需结合协议内容、双方行为及实际情况综合判断。
分析说明：
协议生效的基本条件：
- 根据一般的法律原则，协议或合同要生效，通常需要满足几个基本条件：双方具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定，以及具备法律、行政法规规定的合同生效必须具备的形式要件（如书面形式、签字或盖章等）。
- 在婚约解除协议的情境中，签字和手模通常被视为确认双方意思表示真实且同意协议内容的重要方式。若协议上没有双方的签字和手模，则难以证明双方已经就协议内容达成了一致意见。
没有签字和手模的法律后果：
- 若婚约解除协议上没有双方的签字和手模，该协议在形式上可能不符合法律对于合同生效的要求，因此可能不具备法律效力。
- 然而，如果双方实际上已经按照协议内容履行了相关义务（如一方已经退还了订婚礼物或支付了赔偿金等），且另一方接受了这些履行行为，那么这可能被视为双方以实际行动确认了协议的内容，此时协议可能因实际履行而生效。但这种情况较为特殊，需要具体分析。
实际案例与司法实践：
- 在司法实践中，法院通常会根据协议的具体内容、双方的行为以及实际情况来综合判断协议是否生效。如果协议内容明确、双方行为一致且符合法律原则，即使没有签字和手模，法院也可能认定协议有效。但这种情况相对较少，且需要充分的证据支持。
- 更多的情况下，如果协议没有签字和手模，且双方对协议内容存在争议，法院可能会倾向于认为该协议不具备法律效力，并依据相关法律法规和事实情况进行裁决。
建议与行动指南：
- 完善协议形式：为了避免不必要的法律纠纷，建议在签订婚约解除协议时，确保双方都在协议上签字并加盖手模（如果可能的话）。这样可以更有效地证明双方的意思表示真实且同意协议内容。
- 保留相关证据：如果双方已经按照协议内容履行了相关义务，建议保留好相关证据（如转账记录、收据、聊天记录等），以备不时之需。这些证据可以在未来可能发生的法律纠纷中起到关键作用。
- 寻求法律帮助：如果双方对协议内容或法律效力存在争议，建议及时寻求专业的法律帮助。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案，帮助双方妥善解决纠纷。
特殊场景提醒：
- 在某些特殊情况下（如一方因特殊原因无法签字或加盖手模），双方可以通过其他方式确认协议内容（如录音、录像等）。但这种方式需要谨慎使用，并确保符合相关法律法规的要求。
- 如果双方已经共同生活了一段时间且形成了事实上的婚姻关系（尽管未领取结婚证），那么婚约解除协议可能涉及更多的法律问题和权益分配。在这种情况下，建议更加谨慎地处理协议内容，并寻求专业的法律帮助。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。