做假保健品可能构成多种犯罪，具体罪名和法律责任需根据案件详细情况、相关证据及对假保健品的专业鉴定综合判断。以下是对可能涉及的罪名及相应法律责任的详细阐述：
生产、销售伪劣产品罪
- 构成要件：若生产者、销售者在保健品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，且销售金额达到一定数额，将构成此罪。
- 法律责任：根据销售金额的大小，刑罚有所不同。销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
生产、销售假药罪
- 构成要件：若假保健品被认定为假药（如以非药品冒充药品或以他种药品冒充此种药品，或含有超标准的有毒有害物质、功能主治超出规定范围等），则构成此罪。
- 法律责任：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售劣药罪
- 构成要件：当假保健品被认定为劣药时（如药品成分含量不符合国家标准），即触犯此罪。
- 法律责任：对人体健康造成严重危害的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；后果特别严重的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
销售有毒、有害食品罪
- 构成要件：若保健品中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有此类原料的保健品，将构成此罪。
- 法律责任：根据销售金额的大小，处五年以下有期徒刑至十五年有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。若对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，刑罚将更重。
诈骗罪
- 构成要件：在制作和销售假保健品过程中，如果通过虚构事实、隐瞒真相的手段，使消费者基于错误认识而处分财产，且达到一定诈骗数额，可能构成诈骗罪。
- 法律责任：根据诈骗数额的大小，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制至十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
法律建议：
- 严格遵守法律法规：保健品行业从业者应严格遵守相关法律法规，确保产品质量和安全，不从事任何违法活动。
- 提高消费者警惕性：消费者在购买保健品时应提高警惕，选择正规渠道购买，并保留好相关凭证以便维权。
- 及时咨询专业律师：如果遇到相关法律问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。
做假保健品是严重的违法行为，不仅损害消费者权益，还可能触犯多项刑法规定。因此，我强烈建议所有从业者严格遵守法律法规，确保产品质量和安全。