结论：对方在高速上刮擦你的车后逃逸，其逃逸行为是会被追究法律责任的。你追上去将其别停的行为，虽然可能出于正当防卫或阻止逃逸的目的，但也可能涉及一定的法律风险，需根据具体情况判断。以下是对此问题的详细分析：
一、对方逃逸行为的法律责任
民事赔偿责任：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关司法解释，逃逸者需承担事故的全部责任，包括赔偿你的车辆维修费用、贬值损失、因事故导致的交通费用增加等合理损失。
- 若协商不成，你可以向法院提起民事诉讼，要求逃逸方赔偿。
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条，交通肇事逃逸尚不构成犯罪的，将面临二百元以上二千元以下罚款，并可处十五日以下拘留。
刑事责任：
- 若逃逸行为导致人员重伤、死亡或重大财产损失，且逃逸方负主要或全部责任，可能构成交通肇事罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，将处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
二、你追上去别停对方车辆的法律风险
正当防卫与紧急避险的界限：
- 如果你追上去别停对方车辆是为了阻止其逃逸，且行为适度，没有造成不必要的损害，可能构成正当防卫或紧急避险，不承担法律责任。
- 但若行为过度，如造成对方车辆严重损坏或人员伤亡，则可能构成违法行为，需承担相应的法律责任。
可能涉及的违法行为：
- 如果你在追赶过程中违反了交通规则，如超速、逆行等，可能面临交通行政处罚。
- 若你的行为导致对方车辆发生事故或人员伤亡，且行为不构成正当防卫或紧急避险，则可能构成交通肇事罪或其他犯罪。
三、建议采取的措施
立即报警：
- 拨打122（交通事故报警电话）或110（通用报警电话），清晰告知事故发生的时间、地点、大致经过及对方车辆特征。
- 等待交警到达现场，配合其进行现场勘查和调查取证工作。
保留证据：
- 使用手机等设备从多个角度拍摄事故现场照片，包括刮擦部位、周围环境、地面痕迹及可能的肇事车辆特征。
- 记下目击证人的联系方式，以便后续提供线索。
利用保险渠道：
- 及时通知自己的保险公司，报案并说明事故情况。
- 若交警未能找到逃逸方，且你购买了相关保险，可向保险公司申请代位追偿。
持续追踪与后续处理：
- 利用监控录像、目击证人线索等持续追踪逃逸车辆。
- 一旦找到肇事方，要求其承担赔偿责任。若协商无果，准备充足证据向法院提起诉讼。
总结：对方在高速上刮擦你的车后逃逸，其逃逸行为是会被追究法律责任的。你追上去将其别停的行为需根据具体情况判断其法律风险。建议你立即报警、保留证据、利用保险渠道减轻损失，并持续追踪与后续处理以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。