服务员过年老板不给三倍工资，这是不合法的，你有权要求老板支付三倍工资作为加班费。以下是从多个角度为你详细分析：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第四十四条：明确规定了法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。春节作为法定休假日，老板应当按照这一规定支付你三倍工资。

2. 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这包括加班费等额外劳动报酬。

二、维权途径

1. 与老板协商：

   • 首先，你可以尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求支付春节期间的三倍工资。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突，同时准备好相关证据，如工作记录、考勤记录等，以支持你的主张。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需要提供你的身份证明、劳动合同、工作记录、考勤记录等相关证据材料。
   • 劳动监察部门会受理你的投诉，并对老板进行调查。如果调查属实，劳动监察部门会责令老板支付你应得的三倍工资，并可能对其处以罚款。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果仍不满意，或者老板拒绝支付三倍工资，你可以在规定的时效内（一般为一年）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在仲裁过程中，你需要详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。仲裁委员会会受理你的申请，并安排开庭审理。根据查明的事实和相关法律规定，仲裁委员会会作出裁决，要求老板支付你应得的三倍工资。

4. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁裁决不服，你还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。法院会依法审理你的案件，并作出判决。如果判决支持你的诉求，老板必须履行判决，支付你应得的三倍工资。

三、注意事项

1. 保留证据：在整个维权过程中，保留好所有相关证据至关重要。这包括工作记录、考勤记录、工资条、劳动合同等。这些证据将支持你的主张，并帮助你在维权过程中占据有利地位。

2. 及时行动：如果你发现老板没有支付春节期间的三倍工资，应尽快采取行动。不要拖延时间，以免错过维权时机。

3. 寻求帮助：如果你在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求工会、法律援助机构或专业律师的帮助。他们可以提供专业的指导和支持，帮助你更好地维护自己的权益。

作为劳动者，你有权获得合法的劳动报酬，包括加班费等额外劳动报酬。如果老板拒绝支付春节期间的三倍工资，你可以通过上述途径来维护自己的权益。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。