单位与个人不签合同是否违法，主要取决于双方建立的是劳动关系还是劳务（雇佣）关系，以及单位的性质。以下是详细分析：

1. 若形成劳动关系：

   • 违法性：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这适用于所有在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织，包括个体工商户和个人独资企业等所谓的“个人单位”。因此，如果单位与个人之间形成的是劳动关系，而不签订书面劳动合同，则是违法的。
   • 法律后果：若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿，并尽快与劳动者补订书面劳动合同。若满一年仍未订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，用人单位应立即与劳动者补订书面无固定期限劳动合同。

2. 若形成劳务关系：

   • 违法性：当个人聘请他人从事临时性、一次性的劳务工作时，如请小时工打扫卫生、搬运家具等，双方形成的是劳务关系。在此关系中，法律并未强制要求必须签订书面合同。因此，不签合同并不违法。
   • 建议：尽管不签合同不违法，但为了明确双方的权利和义务，减少未来可能的纠纷，强烈建议双方签订书面的劳务协议，详细约定工作内容、报酬、工作时间等关键条款。

3. 特殊情况：非全日制用工：

   • 违法性：对于非全日制用工，《劳动合同法》有特别规定，即双方当事人可以订立口头协议。因此，不签订书面合同在此情况下并不违法。
   • 建议：然而，为了明确双方的权利义务，避免未来可能发生的争议，即使是非全日制用工，也建议签订书面协议以更好地保护双方的合法权益。

如何区分劳动关系和劳务关系：

• 劳动关系具有从属性、稳定性和持续性的特点。劳动者接受用人单位的管理，遵守其规章制度，从事用人单位安排的工作，并由用人单位支付劳动报酬。劳动者对用人单位具有一定的依附性。
• 劳务关系则相对灵活和平等。双方基于口头或书面的协议，一方提供劳务，另一方支付报酬。在这种关系中，双方的地位更加平等，权利义务主要由双方的约定来确定。

总结与建议：

• 无论是个体工商户还是其他类型的单位，在聘请他人时都应首先明确双方的关系性质。如果是劳动关系，必须依法签订书面劳动合同；如果是劳务关系，虽然不强制要求书面合同，但为了双方权益考虑，仍建议签订书面协议。
• 劳动者在遇到单位不签订劳动合同的情况时，应首先尝试与单位协商解决。协商不成时，可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。