结论：白酒当料酒用，在烹饪过程中如果经过充分加热，通常不会导致酒驾；但若未充分加热或直接饮用，则很可能测出酒驾。

详细分析：

1. 烹饪过程中的酒精变化：

   • 白酒作为料酒使用时，其主要目的是去腥增味。在正常的烹饪过程中，由于加热作用，白酒中的大部分酒精会蒸发掉。因此，如果烹饪时间足够长，食物中残留的酒精含量会显著降低，通常不会使驾驶人员血液中的酒精含量达到酒驾标准。

2. 酒驾的法律判定标准：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的规定，酒驾的判定是基于驾驶人员血液中的酒精含量。具体标准为：酒精含量达到20mg/100ml但不足80mg/100ml的，属于饮酒驾驶；酒精含量达到或超过80mg/100ml的，则属于醉酒驾驶。

3. 白酒当料酒用的特殊情况：

   • 未充分加热：如果烹饪时间不足或加热方式不当，可能导致白酒中的酒精未完全蒸发，食物中残留较多酒精。这种情况下，食用后驾驶车辆有可能导致血液中的酒精含量超标，构成酒驾。
   • 直接饮用：如果不慎直接饮用了大量用作料酒的白酒，将直接导致血液中的酒精含量超标，构成酒驾。这种情况与正常饮酒无异，风险极高。

4. 个体差异与代谢能力：

   • 每个人对酒精的代谢能力不同。代谢较弱的人可能更容易因摄入含酒精的食物或饮料而达到酒驾标准。因此，即使摄入相同量的酒精，不同人血液中的酒精含量也可能存在差异。

法律建议与风险提示：

1. 谨慎使用白酒作为料酒：

   • 在烹饪过程中，如果使用白酒作为料酒，应确保烹饪时间足够长，以促进酒精的蒸发。避免使用过量白酒或烹饪时间不足导致酒精残留。

2. 避免直接饮用：

   • 绝对不要直接饮用用作料酒的白酒。这种情况与正常饮酒无异，将直接导致血液中的酒精含量超标，构成酒驾。

3. 谨慎驾驶：

   • 在食用含酒精的食物或饮料后，建议稍作休息，等待体内酒精充分代谢后再驾驶车辆。如果因特殊情况需要立即驾驶，应确保自己未摄入足够导致酒驾的酒精量。

4. 了解法律后果：

   • 酒驾不仅危及自身和他人的生命安全，还会受到法律的严厉制裁。请务必增强法律意识，做到“开车不喝酒，喝酒不开车”。

总结：白酒当料酒用时，在烹饪过程中如果经过充分加热，通常不会导致酒驾；但若未充分加热或直接饮用，则很可能测出酒驾。为了您和他人的生命安全，请务必谨慎使用白酒作为料酒，并严格遵守交通法规。如有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。