针对您提出的“公司未签合同、工资乱改，如何申请劳动仲裁”的问题，以下是我为您整理的详细解答：

一、确认仲裁受理范围及明确仲裁请求

首先，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，因确认劳动关系、订立/履行/变更/解除和终止劳动合同等发生的争议，均属于劳动争议仲裁的受理范围。在您的情况下，由于公司未与您签订劳动合同且工资被乱改，您主要有两个仲裁请求可以考虑：

1. 确认与用人单位的劳动关系：这是基础请求，因为只有确认了劳动关系，后续的权益主张才有依据。
2. 要求用人单位支付未签订书面劳动合同的二倍工资差额：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

二、收集关键证据

为了证明您的劳动关系及权益受损，您需要收集以下关键证据：

1. 工资支付凭证：如银行流水明细、单位盖章或负责人签字的工资条，这些能证明您的工资收入情况。
2. 身份证明证件：如工作证、服务证等，这些证件上应含有您的个人照片、姓名及单位信息。
3. 考勤记录：无论是纸质考勤表还是电子打卡记录截图，都能证明您的工作出勤情况。
4. 同事证言：如果有其他劳动者愿意为您作证，他们的证言也是有力的证据。但请注意，证人可能需要出庭作证。
5. 工作成果证据：如工作邮件、项目文件、客户反馈等，这些能证明您为公司提供了劳动。
6. 聊天记录：与公司领导的沟通记录，尤其是涉及工作安排、薪资调整等内容的聊天记录，也是重要的证据。

三、准备并提交仲裁申请材料

在收集好证据后，您需要准备以下仲裁申请材料：

1. 仲裁申请书：明确您的劳动者信息、用人单位信息、仲裁请求、事实理由及证据来源。
2. 申请人身份证明：提供您的身份证原件及复印件。
3. 被申请人注册资料：通过国家企业信用信息公示系统查询并打印用人单位的注册信息。
4. 证据材料清单：整理所有证据，注明名称、来源、证明内容，并按被申请人人数+1准备副本。

四、确定并提交至正确仲裁委员会

根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动争议由劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖。您可以选择线上或线下方式提交申请材料，并确保材料齐全。

五、了解仲裁委受理与审理流程

1. 受理：仲裁委员会将在五日内审查您的申请材料，并决定是否受理。如果受理，会通知您。
2. 组成仲裁庭：受理后五日内，仲裁委员会将送达仲裁申请书副本给被申请人，被申请人需在十日内提交答辩书。
3. 调解与开庭：仲裁委员会可能进行调解，如果调解不成，则进入开庭审理阶段。开庭前五日会通知双方当事人，开庭时进行举证、质证、辩论等环节。

六、关注仲裁裁决与后续行动

1. 裁决：仲裁庭在查明事实后将作出裁决，一般自受理之日起四十五日内结束，复杂案件可延期十五日。
2. 不服裁决：如果您对裁决不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼；如果期满不起诉，裁决书将生效。
3. 执行：如果生效的仲裁裁决一方不履行，另一方可以向人民法院申请执行。

在整个过程中，我建议您保持冷静和理智，通过合法途径维护自己的权益。如果可能的话，寻求专业律师的帮助将确保流程的顺利进行。希望这些解答能对您有所帮助。