结论：3年不付款没起诉并不意味着就一定告不了，这主要取决于是否超过了法律规定的诉讼时效期间，以及是否存在诉讼时效中断、中止等法定事由。
分析：
诉讼时效的基本规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，在一般情况下，如果债权人在三年内没有向债务人主张权利，也没有通过法律途径（如起诉）来维护自己的权益，那么当诉讼时效期间届满后，债务人可以提出诉讼时效抗辩，导致债权人可能丧失胜诉权。
诉讼时效的中断与中止：
- 诉讼时效中断：在诉讼时效期间内，如果债权人向债务人提出履行请求、债务人同意履行义务、债权人提起诉讼或申请仲裁等，都会导致诉讼时效中断。中断后，诉讼时效期间会重新计算。因此，即使最初三年内没有起诉，但如果存在诉讼时效中断的情形，债权人仍然可以在中断后的新诉讼时效期间内起诉。
- 诉讼时效中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因不可抗力或其他障碍不能行使请求权，诉讼时效会中止。中止的原因消除后，诉讼时效期间会继续计算。这意味着，在某些特殊情况下，即使三年期限即将届满，债权人也可能因法定事由而获得额外的诉讼时效期间。
未起诉但可能未超过诉讼时效的情形：
- 如果债权人在三年内多次向债务人主张权利（如通过电话、短信、邮件等方式），并且能够提供证据证明这些主张行为，那么即使没有起诉，也可能未超过诉讼时效期间。
- 如果存在诉讼时效中断或中止的情形，如上述所述，债权人仍然可以在新的诉讼时效期间内起诉。
超过诉讼时效的后果与补救措施：
- 如果确实超过了诉讼时效期间，并且债务人提出了诉讼时效抗辩，那么债权人可能会丧失胜诉权。但这并不意味着债权人无法再通过任何方式维护自己的权益。例如，债权人可以尝试与债务人协商达成还款协议，或者通过其他非诉讼方式（如调解、仲裁等）来解决纠纷。
- 在某些特殊情况下，如债务人自愿履行义务或债权人能够证明存在其他合法理由（如债务人承认债务、债权人因特殊原因无法行使请求权等），即使超过了诉讼时效期间，债权人也可能仍然有权要求债务人履行义务。
建议：
- 如果您作为债权人发现债务人已经三年未付款，并且担心诉讼时效问题，建议您尽快咨询专业律师（即向我咨询），以便了解您的具体权益和可行的法律途径。
- 在咨询时，请提供尽可能详细的证据材料（如合同、付款记录、主张权利的证据等），以便律师能够更准确地评估您的案件情况并给出专业建议。
- 如果确实存在诉讼时效问题，律师可能会根据您的具体情况建议采取适当的补救措施（如与债务人协商、提起诉讼或申请仲裁等），以最大限度地维护您的合法权益。