结论前置：实习期员工辞退（或辞职）是否需要签合同，主要取决于实习合同的具体约定以及实习生与实习单位之间的实际情况。但通常来说，为了保障双方权益，建议实习生在离职时与实习单位办理解除实习合同的相关手续。

需要解除实习合同的情况

1. 合同有明确约定：

   • 如果实习合同中明确规定了实习期间离职需按照特定程序解除合同，比如要求实习生提前一定天数（如7天、15天）书面通知实习单位，并完成工作交接等手续后，双方签署解除协议，那么实习生必须遵循这些约定。这样做是为了确保双方权益得到妥善保障，避免未来可能出现的纠纷。

2. 权益保障需要：

   • 即使实习合同未强制要求解除，实习生也应考虑自身权益。实习期间可能涉及实习补贴、实习证明等重要权益，如果不解除合同，可能会影响这些权益的实现。例如，实习单位可能以实习生未正式离职为由，拒绝发放实习补贴或提供实习证明。因此，一份正规的解除实习合同证明能够避免此类纠纷。

3. 遵循公司规定：

   • 实习生应提前与公司沟通，了解公司的离职流程，并按照公司的规定或合同约定进行辞职操作。这包括提前通知、办理交接等，这样既能保护自己的权益，也能让公司有充分准备，减少对工作的影响。

不一定需要解除实习合同的情况

• 合同未作明确要求且无遗留问题：
  • 在某些情况下，如果实习合同中没有关于离职需解除合同的明确条款，并且实习生与实习单位之间不存在未结清的费用、未完成的工作交接等遗留问题时，实习生可以与实习单位进行沟通，告知辞职意愿。在双方达成一致的情况下，实习生可以直接结束实习，而无需专门办理解除合同的手续。但这种情况较为少见，且通常适用于短期、简单的实习工作。

法律建议与风险提示

• 建议办理解除手续：

  • 为了确保双方权益得到妥善保障，并避免未来可能出现的纠纷，建议实习生在实习期辞职时始终遵循合同约定和公司规定，主动办理解除实习合同的相关手续。这样做不仅有助于保护自己的合法权益，还能体现专业素养和职业操守。

• 风险提示：

  • 如果实习生未按照合同约定或公司规定办理解除手续，可能会面临实习单位拒绝发放实习补贴、不提供实习证明等风险。此外，如果实习生在离职过程中存在违约行为（如未提前通知、未完成工作交接等），还可能需要承担相应的违约责任。

总结来说，虽然在一些特定情况下实习生可能不需要专门办理解除实习合同的手续，但为了确保双方权益得到妥善保障并避免未来纠纷，建议实习生在离职时与实习单位办理解除实习合同的相关手续。如果你在实习期辞职过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。