结论：针对您提出的“加工费欠二十多年每年还很少，要写欠款条还是欠条”的问题，我建议根据具体情况选择书写“欠款条”或“欠条”，但更关键的是要确保条据内容完整、明确，并考虑诉讼时效的问题。以下是我从多个角度为您进行的分析：

1. 欠款条与欠条的区别：

   • 欠款条：通常用于明确双方之间存在债权债务关系，并详细记录欠款金额、欠款原因、还款计划等关键信息。它更侧重于对欠款事实的确认和还款安排的约定。
   • 欠条：则是一种更为简洁的债权凭证，主要记录欠款金额和欠款人信息，有时也会包含还款日期或还款方式等简要信息。它更侧重于对欠款金额的确认。

2. 选择建议：

   • 考虑到您的加工费已经欠了二十多年，且每年还款很少，这种情况下，为了更清晰地记录欠款事实、还款历史以及未来的还款计划，我建议书写欠款条。欠款条可以详细记录每次还款的时间、金额，以及剩余欠款金额，有助于双方明确债权债务关系，减少未来可能出现的纠纷。
   • 如果双方对欠款事实和还款计划已经非常明确，且希望条据更加简洁，那么书写欠条也是可以的。但务必确保欠条上明确记录了欠款金额、欠款人信息以及还款日期（如果已有明确还款计划的话）。

3. 诉讼时效的考虑：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。然而，在特定情况下，如当事人约定同一债务分期履行的，诉讼时效期间自最后一期履行期限届满之日起计算。
   • 在您的案例中，由于加工费已经欠了二十多年，且每年都有还款，这可能构成分期履行的情况。但为了确保您的权益不受损害，我建议您在书写欠款条或欠条时，明确记录每次还款的时间和金额，并考虑在条据中约定一个明确的还款期限或还款计划。这样，即使未来发生纠纷，您也可以依据条据上的记录来主张自己的权益，并避免诉讼时效的问题。

4. 条据内容的完整性：

   • 无论您选择书写欠款条还是欠条，都务必确保条据内容完整、明确。这包括欠款金额、欠款原因、欠款人信息、还款日期（或还款计划）、双方签字或盖章等关键信息。
   • 如果可能的话，我建议您在条据上附上相关的证据材料，如加工合同、送货单、对账单等，以进一步证明欠款事实的存在和金额的准确性。

额外建议：

• 考虑到欠款时间已经较长，且还款情况复杂，我建议您在书写欠款条或欠条之前，先与对方进行充分的沟通，明确双方对欠款事实和还款计划的看法和态度。
• 如果可能的话，您可以考虑邀请第三方（如律师、公证员等）参与条据的书写和见证过程，以增加条据的法律效力和可信度。

最后，如果您在书写欠款条或欠条过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况和需求，为您提供专业、全面的法律服务。