针对您提出的工作三年未签合同且工资未发的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、关于未签劳动合同的赔偿

1. 双倍工资赔偿：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您有权要求用人单位支付自入职第2个月至第12个月（共11个月）的双倍工资作为赔偿。但需注意，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。所以，如果您在三年内未主张这部分双倍工资，可能因超过仲裁时效而无法获得支持。

2. 无固定期限劳动合同：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，自您工作满一年之日起，即使未签订书面合同，也视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，您虽不能再主张未签合同的双倍工资，但用人单位不得随意解除劳动合同，除非有法定情形。

二、关于工资未发的赔偿

1. 工资支付义务：

   • 用人单位有义务按时足额支付劳动者的工资。如果用人单位未支付工资，您有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可能根据具体情况主张经济补偿或赔偿。

2. 经济补偿与赔偿：

   • 如果用人单位因合法原因（如裁员、合同到期不续签等）解除劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条，您可按工作年限每满一年支付一个月工资的标准获得经济补偿。工作三年则可获得3个月工资的经济补偿。
   • 如果用人单位违法解除劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十七条，用人单位需按经济补偿标准的二倍向您支付赔偿金。即工作三年的您可获得6个月工资的赔偿金。
   • 这里的“工资”指的是您在劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资。

三、维权途径与建议

1. 协商：

   • 首先，我建议您与用人单位进行协商，尝试通过友好沟通解决赔偿问题。在协商过程中，您可以明确提出自己的诉求和依据，争取达成双方都能接受的赔偿方案。

2. 申请仲裁：

   • 如果协商不成，您可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交相关证据来证明自己的劳动关系和用人单位的违法行为。仲裁机构将依法进行裁决，并保障您的合法权益。

3. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果不服，您还有权向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的诉求，并接受法院的审理和判决。

4. 证据保留：

   • 在整个维权过程中，我强烈建议您保留好能证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、工作证明、工资条等。这些证据将对您主张权益起到至关重要的作用。

综上所述，工作三年未签劳动合同且工资未发的您，有权依法主张双倍工资赔偿、视为订立无固定期限劳动合同以及必要的经济补偿或赔偿。在维权过程中，请务必注重证据的收集与保留，并选择合适的维权途径来维护自己的合法权益。如有需要，您可以及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。