结论：外省老板欠钱，您是否可以在当地起诉，主要取决于具体的案件情况、相关法律规定以及双方是否有关于管辖的约定。在满足一定条件下，您是可以在当地起诉的。
一、依据合同纠纷确定管辖法院
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，因合同纠纷提起的诉讼，主要由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。对于民间借贷纠纷，其本质属于借款合同纠纷，因此也遵循这一原则。
被告住所地：
- 如果老板的住所地（户籍所在地或经常居住地）在您当地，那么您可以在当地起诉。
- 经常居住地是指公民离开住所地至起诉时已连续居住一年以上的地方，但公民住院就医的地方除外。若老板在您当地有经常居住地，且您能提供相关证据（如居住证明、租房合同等），则可在当地起诉。
合同履行地：
- 在借贷双方未约定合同履行地或约定不明确，且事后未达成补充协议的情况下，按照合同相关条款或交易习惯仍不能确定时，以接受货币一方所在地为合同履行地。
- 在民间借贷中，您作为出借人要求老板还钱时，您即为接受货币的一方。因此，如果您的所在地在您当地，那么您当地就是合同履行地，您有权在当地法院起诉。
二、依据管辖协议确定管辖法院
- 如果您与老板在借款合同、借条等书面文件中明确约定了管辖法院，并且该约定不违反级别管辖和专属管辖的规定，则应按照约定的管辖法院进行诉讼。
- 若约定的管辖法院为您当地法院，则您自然可以在当地起诉。
三、特殊情况说明
- 专属管辖：某些特殊类型的案件，如不动产纠纷等，可能适用专属管辖原则，即只能由特定法院管辖。但民间借贷纠纷通常不涉及专属管辖问题。
- 协议管辖的效力：双方约定的管辖法院必须与争议有实际联系，且不得违反级别管辖和专属管辖的规定。如果约定无效，则仍应按照法定管辖原则确定管辖法院。
四、起诉前的准备与建议
- 收集证据：准备好能证明借贷关系存在的相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据将有助于您在诉讼中证明自己的主张。
- 咨询律师：虽然我已经为您提供了一些法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。在起诉前，您可以进一步向我咨询，以获取更具体的法律指导。
- 确定管辖法院：根据上述分析，确定您是否有权在当地起诉。如果确定有权起诉，则准备起诉材料并向当地法院提起诉讼。
举例说明：假设您与外省老板签订了一份借款合同，合同中未约定管辖法院。后来老板未按约定还款，您作为出借人（接受货币一方）所在地在您当地。根据合同履行地原则，您有权在当地法院起诉老板要求还款。
总结：外省老板欠钱时，您是否可以在当地起诉取决于多种因素。在满足一定条件下（如被告住所地或合同履行地在您当地），您是有权在当地起诉的。为了确保您的权益得到充分保障，建议您在起诉前仔细分析案情并咨询我以获取更具体的法律建议。