结论：欠宾馆房费一年且没有直接证据的情况下，仍然可以尝试起诉，但胜诉的难度会相对较大。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律基础与证据要求
在民事诉讼中，原告（即宾馆方）需要承担举证责任，证明被告（即欠费者）确实存在欠费行为。这通常要求原告提供书面合同、收据、发票、银行转账记录、证人证言等直接证据来支持其主张。然而，如果欠费时间已经过去一年，且没有保留这些直接证据，那么起诉的难度会显著增加。
二、没有直接证据时的诉讼策略
寻找间接证据：
- 尽管没有直接证据，但可以尝试寻找其他间接证据来支持主张。例如，宾馆的入住记录、监控录像（如果涉及公共区域且能证明入住事实）、与欠费者的通信记录（如短信、邮件等，其中可能提及欠费事宜）等。
- 如果欠费者曾通过第三方支付平台（如支付宝、微信支付）支付过部分房费，那么这些支付记录也可以作为间接证据。
利用法律程序：
- 在诉讼过程中，可以申请法院调查取证。例如，如果怀疑欠费者有银行转账记录或其他相关证据，可以申请法院向银行或其他机构调取。
- 如果欠费者承认欠费事实（无论是在书面还是口头形式上），这也可以作为证据使用。但需要注意的是，口头承认在法庭上的证明力相对较弱，除非有其他证据佐证。
考虑其他法律途径：
- 如果直接起诉的难度较大，可以考虑通过调解、仲裁等非诉讼方式解决纠纷。这些方式通常更加灵活，且成本相对较低。
- 如果欠费者确实存在恶意拖欠的行为，且金额较大，还可以考虑向公安机关报案，追究其刑事责任（如诈骗罪等）。但这种情况需要满足特定的法律条件，且证据要求更为严格。
三、诉讼风险与后果
败诉风险：
- 如果没有足够的证据支持主张，那么法院可能会驳回原告的诉讼请求。这意味着原告需要承担诉讼费用，且无法追回欠费。
信用影响：
- 无论诉讼结果如何，欠费行为本身都可能对欠费者的信用记录产生负面影响。如果欠费者被列入失信被执行人名单，将对其日常生活和商业活动造成诸多不便。
四、建议与措施
尽量收集证据：
- 在起诉前，应尽可能收集所有可能的证据来支持主张。这包括直接证据和间接证据。
咨询专业律师：
- 在决定起诉前，建议咨询专业律师（即我，师盛哲律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域）的意见。我可以根据具体情况评估诉讼的可行性和风险，并提供相应的法律建议。
考虑非诉讼解决方式：
- 如果诉讼的难度较大或成本较高，可以考虑通过调解、仲裁等非诉讼方式解决纠纷。这些方式可能更加高效且成本更低。
最后，虽然欠宾馆房费一年且没有直接证据的情况下起诉的难度较大，但并非完全不可能。关键在于如何收集和利用现有证据来支持主张，并选择合适的诉讼策略。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。