针对养牛户赔了贷款几百万也不还的情况，首先明确结论：银行或贷款方可以通过法律途径追讨欠款，具体方式需根据贷款合同、担保情况及养牛户的实际财产状况来综合判断。
一、法律途径概述
协商解决：
- 在采取法律手段之前，建议首先尝试与养牛户进行协商，了解其不还款的具体原因，如是否因经营困难、市场波动等导致暂时无法还款。
- 协商过程中，可以探讨分期还款、延期还款或调整还款计划等可能性，以减轻养牛户的还款压力，同时保障贷款方的权益。
法律诉讼：
- 若协商无果，贷款方可以向法院提起诉讼，要求养牛户偿还欠款及可能产生的利息、违约金等。
- 诉讼过程中，贷款方需提供充分的证据证明贷款事实、养牛户的违约行为以及欠款金额等。
- 法院将根据双方提供的证据和法律规定，作出判决，要求养牛户履行还款义务。
执行程序：
- 若养牛户在判决生效后仍不履行还款义务，贷款方可以向法院申请强制执行。
- 执行过程中，法院将依法对养牛户的财产进行查封、扣押、拍卖等，以强制其履行还款义务。
二、担保情况的影响
有担保的情况：
- 如果贷款合同中有担保条款，且担保物（如房产、车辆、牲畜等）价值充足，贷款方可以优先通过处置担保物来收回欠款。
- 担保物的处置需遵循相关法律规定，如拍卖、变卖等程序，以确保贷款方的权益得到充分保障。
无担保或担保不足的情况：
- 若贷款合同中无担保条款或担保物价值不足以覆盖欠款金额，贷款方将主要依赖法律诉讼和执行程序来追讨欠款。
- 在此情况下，贷款方需更加关注养牛户的财产状况，以便在执行过程中能够迅速、有效地查封、扣押其财产。
三、养牛户的财产状况与还款能力
财产调查：
- 在采取法律手段之前，贷款方应对养牛户的财产状况进行全面调查，包括其银行账户、房产、车辆、牲畜等。
- 通过财产调查，贷款方可以了解养牛户的还款能力，为后续的法律诉讼和执行程序提供有力支持。
还款能力评估：
- 根据养牛户的财产状况和经营情况，贷款方可以评估其还款能力，从而制定合理的还款计划或调整诉讼策略。
- 若养牛户确实因经营困难等原因导致暂时无法还款，贷款方可以考虑给予一定的宽限期或调整还款方式，以促进其恢复还款能力。
四、法律建议与风险提示
法律建议：
- 贷款方在追讨欠款过程中，应严格遵守相关法律规定，避免采取非法手段或侵犯养牛户的合法权益。
- 建议贷款方在采取法律手段之前，咨询专业律师的意见，以确保法律程序的合法性和有效性。
风险提示：
- 法律诉讼和执行程序可能耗时较长，且存在不确定性因素，如养牛户可能提出反诉、申请破产等。
- 贷款方在追讨欠款过程中，应密切关注养牛户的动态和财产状况变化，以便及时调整诉讼策略或执行措施。
最后，如果贷款方在追讨欠款过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。 我将根据具体情况提供专业的法律意见和解决方案。