关于“别人欠款写还剩多少钱的时候是截止哪天”这个问题，核心在于明确欠款金额的截止日期，这通常取决于双方在借条、欠条或相关协议中的具体约定。以下是从不同角度的详细分析：

1. 有明确约定的情况：

   • 如果双方在借条、欠条或相关协议中明确约定了“欠款金额截止至某年某月某日”，那么该日期即为欠款金额的截止日期。例如，借条上写明“截至2023年12月31日，乙方尚欠甲方人民币壹万元整”，那么这里的“2023年12月31日”就是欠款金额的截止日期。

2. 无明确约定的情况：

   • 如果双方没有明确约定欠款金额的截止日期，那么通常可以理解为欠款金额是截至出具借条、欠条或相关协议之日的金额。但这种情况下，如果后续有还款或新增欠款，就需要根据实际情况进行计算和确认。
   • 在实际操作中，为了避免纠纷，建议双方在出具借条、欠条或相关协议时，明确约定欠款金额的截止日期，并注明后续还款或新增欠款的处理方式。

3. 法律建议：

   • 明确约定：在签订借条、欠条或相关协议时，务必明确约定欠款金额的截止日期，以及后续还款或新增欠款的处理方式。这有助于减少纠纷和误解。
   • 保留证据：无论是还款还是新增欠款，都应保留好相关证据，如转账记录、收条等。这些证据在后续纠纷解决中可能起到关键作用。
   • 及时沟通：如果双方对欠款金额或截止日期有疑问或争议，应及时沟通并寻求解决方案。避免问题积累导致纠纷升级。

4. 可能的法律后果：

   • 如果双方对欠款金额的截止日期有争议且无法协商解决，可能会引发法律纠纷。在这种情况下，法院或仲裁机构会根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。
   • 如果一方故意隐瞒或歪曲欠款金额的截止日期，可能构成欺诈行为，需要承担相应的法律责任。

总结来说，欠款金额的截止日期应明确约定在借条、欠条或相关协议中。如果没有明确约定，则可能根据实际情况和法律规定进行推断和确认。为了避免纠纷和误解，建议双方在签订相关协议时务必明确约定欠款金额的截止日期及相关处理方式。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。