核心结论：车祸伤人后将一切交给保险公司处理，期间不接受害者家属电话，这一行为本身不一定直接违法，但可能引发一系列法律和实务上的问题，需分情况讨论。
从法律责任角度：
- 不直接违法但可能不利：不接电话本身并不直接构成违法行为。然而，在交通事故处理过程中，与受害者家属保持沟通是体现责任态度、减少矛盾的重要方式。完全不接电话可能被视为逃避责任，影响后续理赔协商，甚至可能引发受害者家属采取更激烈的维权措施，如投诉、起诉等。
- 保险公司的角色：虽然您已将事情交给保险公司处理，但保险公司主要是基于保险合同进行赔偿，并不完全替代您作为事故责任方的沟通义务。特别是在涉及人身伤害的情况下，受害者家属往往更希望与直接责任人沟通，了解事故处理进展。
从实务处理角度：
- 建议保持适度沟通：即使主要事务由保险公司处理，也建议您或您的代理人（如律师）与受害者家属保持适度沟通，解释事故处理流程、保险公司的作用以及您的立场。这有助于缓解受害者家属的情绪，减少不必要的误解和冲突。
- 避免直接承诺赔偿：在沟通时，应注意避免直接承诺赔偿金额或方式，以免与保险公司的理赔方案产生冲突。可以告知受害者家属，所有赔偿事宜将通过正规渠道（如保险公司、法院等）进行。
从风险防范角度：
- 记录沟通情况：如果决定与受害者家属沟通，建议记录沟通的时间、内容、方式等，以备不时之需。这有助于在后续处理中证明您的积极态度和合理行为。
- 咨询专业律师：如果您对如何与受害者家属沟通感到困惑或担心，可以咨询专业律师，获取更具体的建议和指导。
总结与建议：车祸伤人后不接受害者家属电话，虽然不直接违法，但可能引发一系列不利后果。建议您或您的代理人与受害者家属保持适度沟通，解释事故处理进展和您的立场，同时避免直接承诺赔偿。如有需要，可以随时向我咨询相关法律问题，我会根据您的具体情况提供更详细的建议和指导。