在饭店遇到食品问题，关于“退一赔几”的问题，具体赔偿方式及标准需根据食品问题的性质来确定。以下是从不同角度为您详细分析：
一、一般食品安全问题（未造成人身损害）
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，若饭店提供的食品不符合食品安全标准，消费者除要求赔偿损失外，还可以向饭店要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
赔偿方式及示例：
- 退款及十倍赔偿：若您在饭店就餐花费了200元，餐后发现食物中有异物（如头发、虫子等），您可以要求饭店退还这200元餐费，并支付2000元赔偿金（即200元的十倍）。若餐费为50元，则赔偿金至少为1000元。
二、因食品问题导致的人身损害
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，若饭店的食品问题导致您人身损害（如食物中毒），饭店应赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
赔偿范围及示例：
- 医疗费：凭医疗机构出具的收款凭证确定。
- 误工费：根据您的误工时间和收入状况计算。
- 护理费：根据护理人员收入状况和护理情况确定。
- 交通费：根据实际发生的费用计算，需有正式票据为凭。
- 营养费：根据伤残情况和医疗机构意见确定。
- 示例：若您因食用不洁食物导致食物中毒，产生医疗费5000元、护理费2000元、误工费3000元，您可要求饭店赔偿总计10000元。
三、赔偿的协商与维权途径
与饭店协商：
- 发现问题后，及时与饭店沟通，提出合理赔偿要求，并保留好相关证据（如消费小票、食品照片、视频等）。
向消协或行政部门投诉：
- 若协商不成，您可向消费者协会（12315）或食品药品监督管理部门投诉，请求调解。
提起诉讼：
- 若上述途径无法解决问题，您可向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。在诉讼过程中，务必收集和保存好相关证据。
总结与建议：
- 在饭店遇到食品问题时，您应首先保持冷静，依法维权。
- 根据食品问题的性质（是否造成人身损害）选择合适的法律依据进行索赔。
- 在维权过程中，保留好相关证据至关重要，这将有助于您更好地维护自己的权益。
- 若您对赔偿金额或方式有疑问，或遇到饭店拒绝赔偿的情况，请随时向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。