结论：职工是与学校签合同还是与用人单位签合同，这主要取决于职工的实际工作情况、用人单位的性质以及合同的具体内容。以下是从不同角度进行的分析：

1. 如果学校是用人单位：

   • 在这种情况下，职工直接与学校签订劳动合同是合理的。学校作为用人单位，直接承担对职工的管理、支付工资、提供福利待遇等责任。
   • 劳动合同应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇、社会保险等条款。

2. 如果学校不是用人单位，而是作为中介或派遣单位：

   • 在某些情况下，学校可能只是作为中介或派遣单位，将职工派遣到其他用人单位工作。这时，职工可能需要与实际的用人单位签订劳动合同，或者与学校和用人单位同时签订相关协议。
   • 如果职工与学校签订的是派遣协议，那么协议中应明确派遣期限、工作岗位、薪酬待遇等关键条款，并确保职工的权益得到保障。同时，职工也应了解并同意被派遣到哪个用人单位工作。
   • 特殊情况：若学校作为劳务派遣单位，根据《劳务派遣暂行规定》，劳务派遣单位应当与被派遣劳动者订立二年以上的固定期限劳动合同，按月支付劳动报酬；被派遣劳动者在无工作期间，劳务派遣单位应当按照所在地人民政府规定的最低工资标准，向其按月支付报酬。并且，劳务派遣单位派遣劳动者应当与接受以劳务派遣形式用工的单位（以下称用工单位）订立劳务派遣协议。

3. 合同内容的重要性：

   • 无论职工是与学校还是与用人单位签订合同，合同的内容都是至关重要的。合同应详细、明确地规定双方的权利和义务，以避免未来可能出现的纠纷。
   • 职工在签订合同前，应仔细阅读合同条款，确保自己了解并同意其中的内容。如有疑问或不明之处，应及时向学校或用人单位咨询并寻求解释。

4. 法律建议：

   • 在签订合同前，职工可以咨询法律专业人士（如我，程福元律师，专注于劳动纠纷等领域），以确保自己的权益得到充分保障。
   • 如果职工发现合同中存在不公平或违法的条款，应及时提出异议并拒绝签订。同时，也可以向相关部门投诉或寻求法律援助。

可能的后顾之忧及应对：

• 后顾之忧：职工可能担心与学校或用人单位签订合同后，自己的权益得不到保障，如工资拖欠、工作环境恶劣等。
• 应对：职工在签订合同前，应充分了解学校或用人单位的信誉和口碑，以及合同的具体内容。在签订合同后，如遇到权益受损的情况，应及时收集证据并寻求法律援助或向相关部门投诉。

总之，职工是与学校签合同还是与用人单位签合同，应根据实际情况和合同内容来决定。在签订合同前，职工应充分了解自己的权益和义务，并咨询法律专业人士以确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。