结论：离职几年后是否还能和该公司进行劳动仲裁，这主要取决于是否超过了法定的仲裁时效期间，以及是否存在时效中断或中止的法定情形。一般情况下，如果离职已经超过一年且没有时效中断或中止的情形，那么劳动者可能无法再申请劳动仲裁。但具体还需根据实际情况来判断。
详细分析：
一般仲裁时效规定：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年。这一年的计算起点是当事人知道或者应当知道自己的权利被侵害之日。对于已经离职的员工来说，如果自劳动关系终止之日起一年内未提出仲裁申请，且不存在时效中断或中止的情形，那么其申请劳动仲裁的权利将可能因超过时效而被驳回。
仲裁时效的中断：
- 如果劳动者在离职后的一年内向用人单位主张过权利（如书面追讨拖欠的工资）、向有关部门请求过权利救济（如向劳动监察部门投诉），或者用人单位同意过履行义务（如承诺支付欠款但未按期履行），那么仲裁时效就会从这些行为发生之日起重新计算一年。这意味着，即使离职已经超过一年，但如果存在时效中断的情况，劳动者仍然有权依法申请劳动仲裁来维护自己的权益。
仲裁时效的中止：
- 仲裁时效还可以因不可抗力或其他正当理由而中止。例如，在时效期间的最后六个月内，如果发生了自然灾害等不可抗力事件，导致劳动者无法申请仲裁，那么仲裁时效就会中止。待不可抗力消除后，时效将继续计算。同样地，如果存在其他正当理由使得劳动者无法在规定的时效期间内申请仲裁，时效也可以中止。
特殊情况下的仲裁时效：
- 对于拖欠工资等劳动报酬的劳动争议，劳动者在劳动关系存续期间因为对方拖欠的行为而一直无法获得相应的劳动报酬的情况下，可以在终止劳动关系之日起的一年内提出劳动仲裁申请。但这种情况下，劳动者也需要提供充分的证据来证明自己的权益确实受到了侵犯，并且一直在积极寻求解决途径。
法律建议：
- 如果你认为自己的权益受到了侵害，并且离职时间尚未超过一年，或者存在时效中断、中止的法定情形，那么建议你尽快收集相关证据，并在法定的时效期间内提出劳动仲裁申请。
- 如果你已经离职超过一年，且没有时效中断或中止的情形，那么你可能需要考虑通过其他途径（如协商、调解等）来解决纠纷。当然，你也可以咨询我，我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议。
可能后果：
- 如果超过了法定的仲裁时效期间，并且没有时效中断或中止的情形，那么你的仲裁请求可能会被仲裁委驳回。
- 即使仲裁委受理了你的申请，如果对方当事人以超过仲裁时效进行抗辩，并且你无法提供证据证明存在时效中断或中止的情形，那么你也可能会面临败诉的风险。
总之，离职几年后是否还能和该公司进行劳动仲裁，需要根据具体情况来判断。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。