核心结论：实际施工人遇到合同结算中人工费、材料费调价总包不给的情况，可通过协商、行政投诉、仲裁或诉讼等途径解决，具体如下：
- 协商解决
- 依据与优势：协商是解决纠纷最直接、成本最低的方式。根据《民法典》合同编的相关精神，合同双方在平等自愿的基础上，有权就合同履行过程中的问题进行协商并达成一致。通过友好协商，双方可以重新确定调价后的费用支付方式和时间，避免矛盾激化，节省时间和精力。
- 操作建议：实际施工人可以整理好相关的证据材料，如合同、调价依据（如市场价格波动证明、政府发布的调价文件等）、已完成的工作量清单等，与总包方进行坦诚的沟通，说明调价的合理性和必要性，争取达成双方都能接受的解决方案。
- 行政投诉
- 依据与优势：如果总包方拒绝协商或者协商无果，实际施工人可以向相关的行政主管部门进行投诉。例如，如果工程属于建设工程范畴，可以向当地的建设行政主管部门（如住房和城乡建设局）反映情况。行政主管部门具有监管职责，有权对总包方的违法行为进行调查和处理，这可以借助行政力量促使总包方履行支付义务。
- 操作建议：实际施工人需要撰写详细的投诉材料，包括工程的基本情况、合同约定、调价依据、总包方拒绝支付的情况等，并附上相关的证据材料。投诉材料应客观、真实、准确，以便行政主管部门能够及时了解情况并进行处理。
- 仲裁或诉讼
- 依据与优势：如果协商和行政投诉都无法解决问题，实际施工人可以考虑通过仲裁或诉讼的方式维护自己的合法权益。仲裁具有一裁终局、效率较高的特点，而诉讼则具有更强的强制力和权威性。根据合同约定，如果双方约定了仲裁条款，则应向约定的仲裁机构申请仲裁；如果没有约定仲裁条款，则可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 操作建议：
- 仲裁：实际施工人需要准备好仲裁申请书、证据材料等，按照仲裁机构的要求提交申请。在仲裁过程中，要积极配合仲裁机构的工作，如实陈述事实，提供证据，维护自己的合法权益。
- 诉讼：实际施工人需要撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关的证据材料。然后向有管辖权的人民法院提交起诉状，并按照法院的要求参加庭审等活动。在诉讼过程中，要注意遵守诉讼程序，尊重法院的判决。
在实际操作过程中，实际施工人应根据具体情况选择合适的方式，并注意保留好相关的证据材料，以便在需要时能够证明自己的权益。如果遇到复杂的法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细、更专业的解答。