结论：没有房产证的房子只签赠与合同，合同本身在符合一定条件下可以是有效的，但房产权利的转移会受到限制，且可能存在无法办理过户登记、权利瑕疵及违法建筑等风险。
详细分析：
赠与合同的有效性：
- 合同生效要件：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与合同双方需具备相应的民事行为能力，意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。只要满足这些条件，即使没有房产证，赠与合同本身也是有效的。
- 实例说明：假设甲拥有一套尚未取得房产证的房屋，但甲与乙签订了赠与合同，约定将该房屋赠与乙。若甲和乙均具备完全民事行为能力，且签订合同是出于真实意愿，合同内容也不违法违规和违背公序良俗，则此赠与合同在签订时是有效的。
房产权利转移的限制：
- 无法办理过户登记：由于房屋没有房产证，通常无法完成房屋的过户登记手续。这意味着乙虽然根据赠与合同享有债权上的权利，但从物权角度看，房屋仍不属于乙。因此，乙可能面临无法取得房屋物权的风险。
- 权利瑕疵：没有房产证的房屋可能存在权属争议或其他权利限制，如未结清的债务、抵押、查封等情况。如果甲隐瞒这些情况将房屋赠与乙，后续可能会导致乙的权益受损，并且赠与行为可能因这些权利瑕疵而无法顺利进行。
- 违法建筑风险：如果房屋因属于违法建筑而没有房产证，那么该房屋本身不受法律保护。这种情况下，即使赠与合同在形式上成立，但由于标的物不合法，赠与行为可能无法得到法律的支持。一旦房屋被依法拆除，乙将无法获得相应的补偿。
赠与人的撤销权：
- 在赠与财产的权利转移之前，赠与人（甲）有权撤销赠与。这适用于尚未办理过户手续的不动产赠与。然而，某些特定的赠与合同，如经过公证的赠与合同或具有救灾、扶贫等社会公益、道德义务性质的赠与合同，是不允许赠与人随意撤销的。
建议：
- 尽快办理房产证：为确保赠与的有效性和乙的权益，建议甲尽快办理房产证，以便完成过户登记手续。
- 对赠与合同进行公证：如因特殊情况无法立即办理过户手续，建议考虑对赠与合同进行公证，以增强其法律效力并限制赠与人的撤销权。
- 了解房屋实际状况：乙在接受赠与前应仔细了解房屋的产权状况及可能存在的法律风险，包括是否存在权属争议、权利限制或违法建筑等情况。
- 咨询专业律师：如有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律分析和建议。
综上所述，没有房产证的房子只签赠与合同，合同本身在符合一定条件下可以是有效的，但房产权利的转移会受到限制，并可能存在无法办理过户登记、权利瑕疵及违法建筑等风险。因此，在进行房产赠与时，应尽可能确保房产具备合法的产权证明，并遵循相关法律法规的规定。