将公寓房办民宿是否合法，需结合具体情况判断。若符合国家和地方关于民宿经营的相关法律法规，取得必要的证照，并征得利害关系业主的同意，则是合法的；反之，则可能构成违法。以下是对此问题的详细分析：
一、合法性前提
遵守法律法规：
- 民宿经营需严格遵守国家和地方的相关规定。不同地方对民宿的管理办法可能存在差异，包括民宿经营的条件、审批流程等。例如，某些城市可能要求民宿必须满足特定的面积、消防、卫生等标准。因此，在将公寓房改为民宿前，务必详细了解并遵守当地的相关规定。
获得相关许可：
- 经营民宿通常需要办理一系列证照，如营业执照、卫生许可证、特种行业许可证（因民宿涉及住宿经营，类似旅馆性质）、消防检查合格证等。这些证照是民宿合法经营的基础，缺一不可。只有取得这些合法证照，民宿经营才是合法的。
征得利害关系业主同意：
- 在公寓小区内将公寓改为民宿，根据《民法典》的相关规定，应经有利害关系的业主一致同意。这是因为民宿经营可能带来人员流动、噪音等问题，影响其他业主的居住权益。未经同意擅自经营，可能会面临法律纠纷，甚至被要求停止经营。
二、可能涉及违法的情况
未履行审批手续：
- 若未按照当地规定办理必要的审批和证照申领手续就开展民宿经营活动，属于违法行为。相关部门可能会责令整改、罚款，甚至取缔经营。因此，在经营民宿前，务必确保所有审批手续和证照都已齐全。
违反小区管理规约：
- 小区管理规约通常会对房屋的使用性质作出规定，限制住宅用于经营性活动。若违反管理规约私自将公寓改成民宿，也不符合规定。物业或其他业主有权追究责任，甚至通过法律途径要求停止经营。
存在安全隐患：
- 若民宿不符合消防、建筑安全等要求，存在安全隐患，则属于违法经营。一旦被查处，会面临处罚并被要求整改直至符合安全标准。因此，在经营民宿前，务必确保民宿符合所有安全要求，消除安全隐患。
三、建议与指导
如果你打算将公寓房改作民宿，建议先进行充分的调研和了解，确保你的经营活动符合当地的相关法律法规和政策要求。具体步骤包括：
- 咨询当地政府相关部门：了解民宿经营的具体条件和审批流程，确保你的经营活动符合当地规定。
- 办理必要的证照：如营业执照、卫生许可证等，确保你的民宿经营合法合规。
- 征得利害关系业主的同意：与小区内的其他业主进行沟通，确保你的民宿经营不会侵犯他们的合法权益。
- 确保民宿符合安全要求：对民宿进行消防、建筑安全等方面的检查，确保不存在安全隐患。
通过遵循上述建议和指导，你可以确保你的民宿经营活动合法合规，避免不必要的法律风险和经济损失。如果你在办理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。