针对您提出的“农民没有办手续自己开发荒地该怎么处理”的问题，这确实是一个涉及土地管理和法律责任的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，未经批准擅自开发荒地属于违法占地行为。根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，任何单位或个人进行非农业建设，如果涉及农用地转为建设用地的，都必须办理农用地转用审批手续。这意味着，即使土地原本是荒地，农民在未经批准的情况下进行开发，也是不合法的。
接下来，我们来看看这种行为可能带来的法律责任：
责令退还非法占用的土地：根据《中华人民共和国土地管理法》第七十七条，县级以上人民政府自然资源主管部门有权责令非法占用土地的单位或个人退还非法占用的土地。
限期拆除或没收建筑物和设施：如果非法占用土地上新建了建筑物或其他设施，且这些建设违反了土地利用总体规划，那么相关部门将责令限期拆除；如果符合土地利用总体规划，则可能没收这些建筑物和设施。
罚款：除了上述措施外，非法占用土地的单位或个人还可能面临罚款。罚款的金额根据非法占用土地的面积和性质而定，具体标准在《中华人民共和国土地管理法实施条例》中有明确规定。
刑事责任：在极端情况下，如果非法占用土地的行为造成了严重的后果，如大量毁坏耕地或林地，那么相关责任人还可能面临刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第三百四十二条，非法占用耕地、林地等农用地，改变被占用土地用途，数量较大，造成耕地、林地等农用地大量毁坏的，将处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
那么，农民应该如何合法地开发荒地呢？
了解相关政策：在开发荒地之前，农民应该先了解当地的土地政策和规划，确保自己的开发行为符合政策要求。
办理审批手续：如果农民确实需要开发荒地用于非农业建设，那么必须按照法律规定办理农用地转用审批手续。这通常需要向当地的自然资源主管部门提交申请，并提供相关的证明材料。
遵循规划要求：在开发过程中，农民必须严格遵循土地利用总体规划和城乡规划的要求，确保开发行为不会对环境和生态造成破坏。
接受监管和检查：在开发过程中，农民应该接受相关部门的监管和检查，确保开发行为符合法律法规的要求。
总之，农民在开发荒地时必须严格遵守法律法规的规定，办理必要的审批手续，并遵循相关规划和要求。只有这样，才能确保自己的开发行为合法合规，避免不必要的法律风险和经济损失。希望这个解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。