面对配偶在饥荒等特殊情况下起诉离婚而您不愿离婚的情况，您可以从以下角度处理：

1. 了解起诉离婚的法定理由与程序
   根据《民法典》第1079条，法院判决离婚的核心标准是“感情确已破裂”。若对方仅以“饥荒”等生活困难为由起诉，通常难以直接构成法定离婚理由。您需重点审查对方的起诉状及证据，确认其是否主张存在家暴、分居满2年、重婚等法定情形。若缺乏实质证据，法院一般不会支持离婚请求。

2. 积极应诉并提交反驳证据
   您需在收到法院传票后15日内提交答辩状，明确表达不同意离婚的意愿，并围绕以下方向准备证据：

   • 感情未破裂的证明：如共同生活照片、聊天记录、亲友证言等，证明双方仍有情感联结；
     
   • 对方起诉理由不实的反驳：若对方声称“分居”，需提供共同居住证明（如物业记录、水电费账单）；若称“感情不和”，可提交近期共同出行、消费记录等；
     
   • 特殊情况下的合理性说明：若饥荒导致家庭经济困难，可强调双方应共同面对困境，而非通过离婚逃避责任。

3. 主张调解或协商解决
   法院在审理离婚案件时，通常会先行调解。您可主动提出调解方案，例如：

   • 共同制定应对饥荒的计划（如寻求政府救助、调整生活开支）；
     
   • 明确双方在家庭中的责任分工，增强共同生活的信心；
     
   • 若对方坚持离婚，可协商财产分割、子女抚养等条款，争取更有利的结果。

4. 关注子女抚养与财产分割问题（如涉及）
   若法院最终判决离婚，您需提前准备关于子女抚养权、抚养费及财产分割的主张：

   • 子女抚养：强调自身抚养能力（如稳定收入、居住环境、亲子关系），并提供相关证明；
     
   • 财产分割：若饥荒导致家庭财产减少，可主张按实际贡献分配，或要求对方给予适当经济帮助（《民法典》第1090条）。

5. 寻求法律援助或专业支持
   若您对法律程序不熟悉，可联系当地法律援助中心或委托律师协助。律师可帮助您梳理证据、撰写法律文书，并在庭审中代为陈述，提高应诉效率。

温馨提示：饥荒等特殊时期，家庭成员更应相互扶持。若对方起诉离婚是因一时情绪或外部压力，建议通过沟通化解矛盾；若对方态度坚决，您也需做好法律应对准备，维护自身合法权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。