关于礼盒产品规格变更后贴不干胶标签覆盖是否符合市场法规定的问题，需结合具体情况与相关法律规定进行综合分析。以下为详细解答：

一、法律依据与核心原则

根据《中华人民共和国产品质量法》及相关市场监管规定，产品标识应当真实、准确，不得误导消费者。若礼盒产品规格发生变更，生产者或销售者有义务及时更新产品标识，以确保消费者能够获取准确的产品信息。贴不干胶标签覆盖原规格信息，作为一种更新标识的方式，其合法性取决于是否满足以下条件：

1. 标识内容真实准确：不干胶标签上标注的新规格信息必须与实际产品相符，不得存在虚假或误导性内容。
2. 标识方式清晰可辨：不干胶标签应牢固粘贴，不易脱落或模糊，确保消费者在购买和使用过程中能够清晰识别产品规格。
3. 不影响产品安全与质量：贴标签的行为不得对产品的安全性和质量造成任何影响，如遮挡重要安全警示信息、影响产品密封性等。

二、不同情况下的合法性分析

1. 规格变更不影响产品本质：

   • 若礼盒产品规格的变更仅涉及包装尺寸、数量等非核心属性，且不影响产品的使用功能和安全性，同时不干胶标签能够清晰、准确地反映新规格信息，则这种做法通常是被允许的。

2. 规格变更涉及产品核心属性：

   • 若规格变更涉及产品的成分、性能、用途等核心属性，且这种变更可能对消费者的购买决策产生重大影响，则仅通过贴不干胶标签覆盖原信息可能不足以满足法律要求。此时，生产者或销售者应采取更显著的标识方式，如重新印刷包装、在显著位置标注变更信息等，以确保消费者能够充分知情。

3. 存在误导消费者风险：

   • 若不干胶标签的粘贴方式、位置或内容存在误导消费者的风险，如故意遮挡原规格信息、使用模糊或易混淆的表述等，则这种做法是不合法的。市场监管部门有权对此类行为进行查处，并要求生产者或销售者承担相应的法律责任。

三、法律建议与风险防范

1. 及时更新产品标识：在礼盒产品规格发生变更时，生产者或销售者应及时更新产品标识，确保消费者能够获取准确的信息。
2. 选择合规的标识方式：根据规格变更的性质和程度，选择合适的标识方式，如重新印刷包装、在显著位置标注变更信息或使用不干胶标签等。若选择使用不干胶标签，应确保标签内容真实准确、清晰可辨，且不影响产品安全与质量。
3. 加强内部管理：建立完善的产品标识管理制度，加强对产品标识的审核和监督，防止因标识不当而引发的法律风险。
4. 关注市场监管动态：及时关注市场监管部门发布的最新规定和要求，确保产品标识符合法律法规和行业标准的要求。

若您在礼盒产品规格变更后贴不干胶标签覆盖方面存在疑问或担忧，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议。