结论：包工包料的建筑服务在一般情况下不能选择简易征收方式计税，但存在特定例外情形。以下是对此问题的详细分析：
一、简易征收的适用范围
简易征收方式主要适用于以下特定类型的建筑服务：
清包工方式提供的建筑服务：
- 定义：清包工方式指的是施工方不采购或仅采购辅助材料，主要收取人工费、管理费等的建筑服务。
- 分析：在包工包料的建筑服务中，施工方负责采购主要材料和辅助材料，这与清包工方式明显不符，因此通常不能选择简易征收。
为甲供工程提供的建筑服务：
- 定义：甲供工程指全部或部分设备、材料、动力由发包方自行采购的建筑工程。
- 分析：如果包工包料的建筑服务中，发包方提供了部分或全部材料，且符合甲供工程的定义，那么该建筑服务可能可以选择简易征收。但关键在于，包工包料通常意味着施工方负责采购所有材料，因此这一例外情形可能不适用。
为建筑工程老项目提供的建筑服务：
- 定义：老项目指《建筑工程施工许可证》注明的合同开工日期或未取得该证但承包合同注明的开工日期在2016年4月30日前的建筑工程项目。
- 分析：这一例外情形与建筑服务的提供方式（包工包料与否）无关，而是与项目的开工日期有关。因此，如果包工包料的建筑服务是为老项目提供的，那么可能可以选择简易征收。但这一选择并不直接取决于包工包料的方式，而是取决于项目的性质。
二、包工包料建筑服务的常规税务处理
在包工包料的建筑服务中，施工方通常需要采购主要材料和辅助材料，并负责施工。这种情况下，施工方可以取得相应的增值税专用发票用于进项抵扣，因此通常按照一般计税方法计算增值税，即按照规定的税率（如9%）计算销项税额，并抵扣进项税额。
三、特殊情况下的考虑
虽然包工包料的建筑服务在一般情况下不能选择简易征收，但存在以下特殊情况时可能可以考虑：
- 合同约定：如果合同中明确约定了部分材料由发包方提供，且这部分材料在总材料成本中占比较大，可能符合甲供工程的定义，从而可以选择简易征收。
- 项目性质：如果项目属于老项目，且符合简易征收的其他条件，那么无论采用何种建筑服务方式，都可以选择简易征收。
四、建议与注意事项
- 仔细审查合同：在签订建筑服务合同时，应仔细审查合同条款，明确双方的权利和义务，特别是关于材料采购和税务处理的条款。
- 咨询税务机关：对于是否符合简易征收的条件，建议咨询当地税务机关或专业税务顾问，以确保合规操作。
- 合理规划税务：在选择计税方式时，应综合考虑自身情况和税收政策，做出合理决策，以优化税务管理并提升经济效益。
总结：包工包料的建筑服务在一般情况下不能选择简易征收方式计税，但存在特定例外情形，如甲供工程或建筑工程老项目。在实际操作中，应仔细审查合同条款、咨询税务机关并合理规划税务，以确保合规操作并优化税务管理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。