结论：餐饮店忙时加班、闲时补班的做法是否合法，需根据具体情况判断，主要看是否符合劳动法的相关规定，尤其是关于工作时间、加班及调休的规定。

分析：

1. 加班与调休的基本规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，可以延长工作时间，即加班。但加班需遵循一定的时间限制，如每日不得超过一小时，特殊原因下每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。
   • 对于加班，用人单位应当按照法律规定支付加班费。若用人单位安排劳动者在休息日工作，而又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
   • 若用人单位能安排补休，则可以不支付加班费。但这里的补休应当是在合理的时间内安排，不能无限期拖延。

2. 餐饮店忙时加班、闲时补班的合法性判断：

   • 合法情况：如果餐饮店在忙时加班是经过与劳动者协商，且加班时间未超过法律规定的上限，同时在闲时能够合理安排补休，且补休时间合理，不侵犯劳动者的合法权益，那么这种做法是合法的。
   • 非法情况：如果餐饮店未经劳动者同意强制加班，或者加班时间超过了法律规定的上限，或者虽然安排了补休但补休时间不合理（如拖延数月甚至更久），或者以补休为由拒绝支付加班费，那么这种做法就是非法的。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 餐饮店应确保加班是出于生产经营需要，且已与劳动者充分协商。
   • 加班时间应严格控制在法律规定的范围内，避免超时加班。
   • 补休应尽快安排，且应确保补休时间合理，不侵犯劳动者的休息权。
   • 若无法安排补休，应按照法律规定支付加班费。

建议：

• 对于劳动者而言，如果遇到餐饮店忙时加班、闲时补班的情况，应首先了解自己的加班时间和补休安排是否合法。若认为自己的权益受到侵害，可以与用人单位协商解决，或向当地劳动监察部门投诉。
• 对于餐饮店而言，应严格遵守劳动法的相关规定，合理安排加班和补休，确保劳动者的合法权益不受侵害。同时，也可以考虑通过优化排班制度、提高工作效率等方式来减少加班需求。

后续行动：

• 若您或您身边的劳动者遇到类似问题，且对具体情况是否合法存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。