公司和职工签订一年承诺书（这里理解为一年一签的劳动合同）在一般情况下是合法的，但需注意特定情形下的法律规定，尤其是连续签订固定期限劳动合同后的续约问题。以下从多个角度进行详细分析：

合法性基础

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者在平等自愿、协商一致的基础上，可以订立固定期限劳动合同。一年一签的合同形式并未被法律禁止，只要合同内容不违反法律法规的强制性规定，且明确约定了工作内容、劳动报酬、工作时间等法定要件，该合同即具有法律效力。例如，双方可以约定一年的合同期限，并明确各自的权利和义务，这样的合同是受到法律保护的。

灵活性特点

一年一签的劳动合同对于用人单位和劳动者双方均具有一定的灵活性。对于用人单位而言，可以根据员工的表现和企业需求灵活调整用工关系，降低长期合同带来的固定成本和风险。比如，如果员工在一年内表现不佳，用人单位可以在合同期满时选择不再续签，从而避免长期雇佣带来的潜在问题。对于劳动者而言，也能在合同期满时根据个人意愿和职业发展规划选择是否续签或更换工作，增加了职业选择的自由度。

特殊情况下的法律规定

1. 连续签订两次固定期限合同后续约：

   • 根据《劳动合同法》的规定，如果用人单位与同一员工连续订立了二次固定期限劳动合同，且劳动者没有严重违反用人单位规章制度、因健康或能力问题不能胜任工作等法定情形（即《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形），那么在第三次续签劳动合同时，除非劳动者提出订立固定期限劳动合同，否则应当订立无固定期限劳动合同。
   • 举例说明：假设员工A与公司连续签订了两次一年期的劳动合同，且A在合同期间表现良好，没有违反公司规章制度或不能胜任工作的情况。那么在第三次续签时，如果A没有提出订立固定期限劳动合同，公司就应当与A签订无固定期限劳动合同。如果公司继续坚持一年一签，则可能构成违法。

2. 其他应签订无固定期限合同的情形：

   • 劳动者在该用人单位连续工作满十年的；
   • 用人单位初次实行劳动合同制度或者国有企业改制重新订立劳动合同时，劳动者在该用人单位连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年的。
   • 举例说明：员工B在公司已经连续工作了十年，那么在B没有提出订立固定期限劳动合同的情况下，公司应当与B签订无固定期限劳动合同。如果公司违反这一规定而坚持一年一签，同样将被视为不合法。

员工权益保障

在一年一签的合同中，劳动者的各项权益仍应得到充分保障。用人单位不得以合同一年一签为由降低劳动者的工资待遇、减少劳动保护或损害其他合法权益。劳动者在签订合同前应仔细阅读合同条款，如有疑问应及时与用人单位沟通协商，确保自身权益不受侵害。例如，如果公司试图在一年一签的合同中降低员工的工资或福利，员工有权拒绝并寻求法律援助。

总结与建议：

公司和职工签订一年一签的劳动合同在法律上一般是合法的，但用人单位需特别注意连续签订固定期限劳动合同后的续约问题以及员工权益的保障。双方应在合同签订过程中充分考虑各自的权益和需求，确保合同的合法性和公正性，以避免不必要的法律纠纷。如果你在签订或履行劳动合同过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。