结论：邻居种地把水沟平了是否违法，需根据水沟的性质、土地权属以及具体行为是否侵犯他人权益等多方面因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、水沟性质与土地权属
公共排水沟：
- 如果水沟属于公共排水设施，用于农田灌溉或排水，那么邻居擅自填平可能构成对公共设施的破坏，违反了《中华人民共和国水法》等相关法律法规中关于保护水利设施的规定。
- 在这种情况下，你可以向当地水利部门或相关部门举报，要求邻居恢复水沟原状。
私人水沟或历史形成的水沟：
- 如果水沟位于你的土地上，或者虽然位于公共区域但历史形成且一直由你使用，那么邻居填平水沟可能侵犯了你的土地使用权或相邻权。
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。邻居的行为可能违反了这一原则，你可以要求邻居停止侵害、恢复原状或赔偿损失。
二、具体行为是否侵犯他人权益
是否影响排水：
- 如果邻居填平水沟导致你的土地无法正常排水，造成土地积水、农作物受损等后果，那么邻居的行为显然侵犯了你的合法权益。
- 在这种情况下，你可以收集相关证据（如照片、视频、证人证言等），证明邻居的行为与你的损失之间存在因果关系，然后向法院提起诉讼，要求邻居承担侵权责任。
是否经过同意：
- 如果邻居在填平水沟前未与你协商或未经你同意，那么其行为可能构成无权处分或侵权。
- 你可以要求邻居立即停止填平行为，并恢复水沟原状。如果邻居拒绝，你可以向村委会、乡镇政府或相关部门寻求帮助，或者通过法律途径解决纠纷。
三、建议与措施
协商沟通：
- 在采取法律行动之前，建议先与邻居进行友好协商，尝试通过沟通解决问题。你可以向邻居说明水沟的重要性以及填平可能带来的后果，争取邻居的理解和支持。
收集证据：
- 如果协商无果，你需要开始收集相关证据，以证明邻居的行为侵犯了你的权益。证据可以包括水沟的历史照片、视频、土地权属证明、证人证言等。
寻求法律帮助：
- 如果纠纷无法通过协商解决，你可以向我咨询具体的法律策略，或者向当地法律援助机构寻求帮助。在必要时，你可以向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
总结：邻居种地把水沟平了是否违法，需根据具体情况综合判断。如果水沟属于公共设施或侵犯了你的土地使用权、相邻权等合法权益，那么邻居的行为可能构成违法。在处理此类纠纷时，建议先与邻居协商沟通，收集相关证据，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。