面对别人欠钱不还且已经三年的情况，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
确认诉讼时效状态：
- 首先，需要明确的是，虽然欠款已经三年，但您的权利可能仍然受法律保护。关键在于是否存在诉讼时效中断、中止的情形。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算，一般为三年。然而，如果您在这三年内曾通过书面、短信、微信等方式向对方催款，或者对方承诺过还款，这些行为都会导致诉讼时效中断，并从中断时起重新计算。因此，务必仔细回顾并保留好能证明诉讼时效中断的证据。
收集并整理证据：
- 证据是维护您权益的关键。您需要准备以下类型的证据：
- 债权凭证：如借条、欠条等，确保内容完整，包括双方身份信息、借款金额、用途、利息约定、借款及还款日期等。
- 转账记录：保存银行转账流水、电子支付平台的转账记录等，以证明借款的实际交付。
- 沟通记录：无论是文字聊天还是通话录音，都要保留好，尤其是那些能体现欠款事实、金额、还款期限等关键信息的记录。
- 证人证言：如果借款时有其他人在场见证，他们的证言也可以作为辅助证据。
尝试沟通协商：
- 在采取法律手段之前，建议首先尝试与欠款人进行友好沟通。了解对方不还款的原因，并明确表达您的还款要求。如果可能，最好签订书面的还款协议，明确还款时间、方式等细节，以便后续执行。同时，记得保留好沟通过程中的书面或录音证据。
选择合适的法律途径：
- 如果沟通协商无果，您可以考虑通过以下法律途径来解决问题：
- 申请支付令：如果欠款关系明确且合法，您可以向法院申请支付令。法院会在审查后向债务人发出支付令，要求其在规定期限内清偿债务或提出异议。如果债务人在规定期限内既不提出异议又不履行支付令，您可以申请强制执行。但请注意，如果债务人提出异议，支付令程序可能会终结，转为诉讼程序。
- 提起诉讼：如果欠款情况较为复杂或支付令程序不适用，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在起诉前，需要准备好起诉状、证据材料，并缴纳诉讼费。庭审过程中，要如实陈述事实、出示证据，并进行辩论。如果胜诉，而欠款人在判决书规定的履行期限内仍未还款，您可以申请强制执行。
申请强制执行：
- 无论您是通过支付令还是诉讼程序获得胜诉判决，如果欠款人在规定期限内仍未履行还款义务，您都可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种措施来查询、冻结、扣划欠款人的财产，并将所得款项用于偿还您的欠款。
特殊情况处理：
- 如果诉讼时效已经届满，但您仍然希望追讨债务，可以尝试与债务人达成新的还款协议，形成新的债权债务关系。这样，诉讼时效将从新协议约定的还款期限届满之日起重新计算。
- 另外，即使诉讼时效已经届满，如果债务人同意履行还款义务，那么他不得再以诉讼时效抗辩。因此，在沟通协商过程中，可以尝试引导债务人表达还款意愿。
在整个过程中，保持冷静、理性，并遵循法律法规的要求是至关重要的。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。