服务员被泼热水，侵权方是需要赔钱的。以下从几个角度详细分析这一问题：
侵权责任的认定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人人身权益造成损害的，应当承担侵权责任。泼热水这一行为，明显属于对服务员人身权益的侵害，因此侵权方需要承担相应的赔偿责任。
赔偿范围的确定：
- 赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果服务员因泼热水导致伤残，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。具体赔偿金额需根据实际损失和证据来确定。
- 例如，如果服务员因泼热水导致皮肤烫伤，需要就医治疗，那么医疗费、交通费等就是直接的赔偿项目。如果因此无法工作，误工费也是需要考虑的赔偿部分。
赔偿方式的协商与诉讼：
- 双方可以首先尝试通过协商来解决赔偿问题。侵权方可以主动提出赔偿方案，与服务员或其代表进行协商，以达成和解。
- 如果协商无果，服务员有权依法向人民法院提起诉讼，要求侵权方承担赔偿责任。在诉讼过程中，服务员需要提供充分的证据来证明自己的损失和侵权方的过错。
特殊情况下的赔偿考虑：
- 如果泼热水的行为构成犯罪（如故意伤害罪），那么侵权方除了承担民事赔偿责任外，还可能面临刑事处罚。在这种情况下，服务员可以在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼，要求侵权方赔偿损失。
- 另外，如果服务员所在的工作单位（如餐厅）在安全管理上存在过错，导致服务员被泼热水，那么工作单位也可能需要承担一定的赔偿责任。这通常涉及到安全保障义务的履行问题。
建议：
- 如果服务员遭遇了被泼热水的情况，应首先确保自身安全，及时就医治疗。
- 同时，保留好相关证据（如现场照片、视频、医疗记录等），以便后续维权。
- 可以尝试与侵权方进行协商，寻求和解。如果协商无果，可以依法向人民法院提起诉讼，要求赔偿损失。
在处理此类侵权纠纷时，务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。